Rôti de bœuf à la bière et pommes grenailles
Rôti de bœuf à la bière et pommes grenailles : un rôti du dimanche à la cocotte. Viande maigre passée dans la farine, saisie puis cuite pendant une heure à feu doux dans de la bière blonde avec beaucoup d'oignons, accompagnée de pommes grenailles dorées au beurre.
La farine avant de dorer remplit deux fonctions : elle donne une croûte plus uniforme à la viande, et épaissit la sauce par la suite. C'est pourquoi la cocotte ne doit pas être lavée entre les étapes — ce qui reste collé au fond constitue la moitié de la recette.
Il s'agit de la même pièce de viande que le rôti de bœuf glacé à la sauce aigre-douce aux olives, servi ici froid.
Ingrédients
- 1 noix de veau (peceto) de 1,5 kg
- 4 c. à soupe de farine (pour enrober)
- 500 g d'oignons hachés
- 200 ml de bière blonde
- 2 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)
- 100 ml de crème liquide
- Quantité nécessaire d'huile d'olive (pour faire sauter)
- Sel et poivre noir selon le goût
- 600 g de pommes grenailles (pour accompagner)
- Quantité nécessaire de beurre (pour les pommes grenailles)
- Quelques branches de thym frais
Préparation
- 1
Dorer : Saler et poivrer la noix de veau entière selon le goût. La passer dans la farine en couvrant toute la surface et la faire dorer dans une grande cocotte avec de l'huile d'olive bien chaude jusqu'à ce qu'elle prenne une coloration sur toutes ses faces. Rechercher une croûte uniforme : c'est là que réside le goût, et la farine qui reste adhérente est celle qui épaissira la sauce plus tard.
- 2
Base et déglacer : Ajouter les oignons hachés dans la même cocotte. Lorsqu'ils sont dorés et transparents, verser les 200 ml de bière blonde et ajouter une pincée de sel. Bien gratter le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson.
- 3
Cuisson lente : Baisser le feu au minimum et faire cuire la viande pendant 45 minutes avec la cocotte couverte. Ensuite, découvrir et faire cuire pendant 15 minutes supplémentaires pour que le liquide commence à réduire.
- 4
Sauce veloutée : Retirer la viande de la cocotte pour pouvoir la couper facilement. Dans un petit récipient, diluer les 2 c. à soupe de fécule de maïs dans la crème liquide froide et verser ce mélange dans le liquide de cuisson resté dans la cocotte. Remuer régulièrement à feu doux et laisser réduire quelques minutes. Passer la sauce au mixeur si vous la préférez plus homogène et lisse.
- 5
Préparation des pommes grenailles : Bien laver les pommes grenailles et les couper en deux avec leur peau. Les faire bouillir dans une grande quantité d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes (al dente).
- 6
Sécher les pommes grenailles cuites avec un torchon propre. Dans une poêle, les faire sauter dans du beurre fondu avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.
- 7
Couper la viande en tranches fines et les disposer dans un plat. Saupoudrer les pommes grenailles avec le thym frais haché et les disposer sur le côté. Napper la viande avec la sauce à la bière bien chaude et servir.