Rôti de bœuf aux herbes et légumes rôtis
Vous souhaitez préparer un rôti de bœuf tendre, juteux et parfumé pour le dimanche ? Découvrez comment réaliser cette recette de « Rôti de bœuf aux herbes et légumes rôtis », une proposition classique de la cuisine argentine ! Nous vous enseignons la technique du lardage à l'ail et au romarin frais pour parfumer la viande de l'intérieur, ainsi que le secret de la cuisson lente sous papier aluminium pour qu'elle fonde en bouche. Accompagné de courges rôties et de betteraves rustiques au citron, c'est le plat principal généreux idéal pour régaler votre famille !
Vous aurez également besoin de : papier aluminium.
La même patience de cuisson, pour deux autres morceaux : l'osso buco braisé et la tapa de asado à l'orange.
Ingrédients
- 1 pièce de colita de cuadril de 1,2 kg
- 3 gousses d'ail (coupées en fines lamelles)
- Quantité nécessaire de romarin frais
- Quantité nécessaire d'huile (maïs, tournesol ou olive)
- 200 g de poireaux (coupés en dés moyens)
- 200 g de carottes (coupées en dés moyens)
- 200 g d'oignons (coupés en fines lamelles)
- 2 verres d'eau (ou bouillon de bœuf)
- 1 kg de betteraves
- 1 kg de courge (avec la peau, coupée en quartiers)
- Jus de citron au goût (pour la garniture)
- Au goût : sel et poivre noir moulu
Préparation
- 1
Éliminer l'excès de gras externe de la pièce de viande. Réaliser de petites incisions profondes sur la partie supérieure de la viande avec la pointe d'un couteau bien aiguisé. Introduire dans ces incisions les lamelles d'ail et les brins de romarin frais. Saler et poivrer généreusement toute la pièce.
- 2
Saisir la viande : Dans une poêle ou une grande cocotte bien préchauffée avec un filet d'huile, faire dorer la viande à feu vif sur toutes ses faces pour sceller les sucs. Retirer du feu.
- 3
Cuisson lente (braisage) : Dans un plat allant au four légèrement huilé, disposer une base aromatique avec les dés de poireaux, de carottes et les lamelles d'oignons. Placer la viande saisie sur ce lit et ajouter les 2 verres d'eau. Couvrir hermétiquement le plat avec du papier aluminium et enfourner à basse température (150-160 °C) pendant 2 heures.
- 4
Cuisson rustique de la garniture : Laver soigneusement les betteraves et les envelopper individuellement entières et avec leur peau dans du papier aluminium. Les disposer dans un autre plat avec les quartiers de courge. Arroser le tout d'huile d'olive, saler et poivrer au goût, puis enfourner à feu moyen (170-180 °C) jusqu'à ce que la pulpe soit tendre à la pointe du couteau.
- 5
Une fois les betteraves cuites, les laisser tiédir légèrement, les peler (la peau s'enlèvera facilement grâce à la vapeur de l'aluminium) et les couper en quartiers moyens.
- 6
Assaisonner les quartiers de betterave et la courge rôtie avec un filet d'huile d'olive, du jus de citron et du sel au goût. Couper la viande en fines tranches et servir bien chaud, accompagné des légumes rustiques rôtis et des sucs concentrés du plat de cuisson.