Rôti de bœuf glacé au four, sauce aigre-douce aux olives
Rôti de bœuf glacé au four, sauce aigre-douce aux olives : une viande tendre cuite dans du lait et du vin avec une croûte de sucre noir, accompagnée d'une sauce froide aux olives et aux petits oignons au vinaigre qui surprend. Un plat de charcuterie chaud-froid idéal pour les fêtes ou un déjeuner dominical différent.
La même pièce, en version chaude à la cocotte : le rôti de bœuf à la bière et pommes grenailles.
Ingrédients
- 1 noix de veau (env. 1 kg)
- 100 ml de vin blanc (1/2 verre)
- 200 ml de lait (1 verre)
- Sucre noir (quantité nécessaire)
- 3 c. à soupe de mayonnaise
- 2 c. à soupe d'olives vertes hachées
- 2 petits oignons au vinaigre hachés
- 2 c. à soupe de ketchup
- 1 c. à soupe de jus de citron
- Moutarde, huile, sel et poivre
- Romarin et laurier frais
Préparation
- 1
Faire mariner la noix de veau dans un plat avec du sel, du poivre, du romarin, du laurier, le vin et le lait. Laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit pour attendrir la fibre.
- 2
Retirer la viande de la marinade, badigeonner de moutarde et placer dans un plat allant au four. Saupoudrer de sucre noir et ajouter un filet d'huile.
- 3
Cuire au four modéré (180°C) pendant 1 heure, en arrosant avec les jus de cuisson. Laisser refroidir la pièce dans le même plat pour qu'elle conserve son humidité.
- 4
Trancher la noix de veau froide et couvrir avec une sauce en émulsionnant la mayonnaise, les olives, les petits oignons hachés, le jus de citron, le ketchup et une c. à café de moutarde.