Salade de cresson, poire et noix
Le piquant du cresson contraste avec le sucre de la poire mûre, tandis que les noix grillées apportent du croquant. Elle se prépare en quinze minutes et s'assaisonne juste au moment de servir, ce qui est le secret pour que les feuilles arrivent intactes à table.
🔎 Qu’est-ce que cresson ? — d’où ça vient, ce que ça contient et en quoi ça diffère.
Ingrédients
- 2 bottes de cresson (environ 200 g), uniquement les feuilles et les tiges tendres
- 2 poires mûres mais fermes (Williams ou Packham)
- 100 g de cerneaux de noix
- 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à café de moutarde
- 1 c. à café de miel
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- 1
Faire griller les noix dans une poêle sèche à feu moyen, pendant 4 ou 5 minutes, en remuant souvent jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum. Les transférer immédiatement dans une assiette froide : si elles restent dans la poêle chaude, elles continuent de griller et deviennent amères.
- 2
Laver le cresson en le plongeant dans un bol d'eau froide et en le soulevant avec les mains, sans renverser l'eau. La terre reste au fond du bol ; si vous renversez, elle revient sur les feuilles. Répéter l'opération jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- 3
Bien sécher, à l'aide d'une essoreuse à salade ou en l'enveloppant dans un torchon. Une feuille mouillée n'absorbe pas la vinaigrette : elle la dilue et la salade devient aqueuse.
- 4
Séparer les feuilles et les tiges tendres, qui sont juteuses et apportent le meilleur du cresson. Jeter uniquement les tiges épaisses et fibreuses de la base de la botte.
- 5
Pour la vinaigrette, mélanger la moutarde avec le miel et le vinaigre, puis ajouter l'huile en filet tout en fouettant, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Saler, poivrer et goûter : elle doit être un peu plus acide que ce que vous préférez, car le cresson l'adoucit.
- 6
Couper les poires en fines tranches sans les peler, juste avant de servir. La peau apporte de la couleur et maintient la tranche, et coupées à l'avance, elles s'oxydent.
- 7
Mélanger le cresson avec la vinaigrette dans un grand bol, avec les mains et sans presser. Ajouter les poires et les noix, mélanger deux fois de plus et servir immédiatement : une fois assaisonné, le cresson se flétrit en quelques minutes.