Sancocho de poulet colombien
Le bouillon long de la table colombienne : poule cuite lentement avec du manioc, de la banane plantain et du maïs, servi avec du riz et de l'avocat à côté. Ne pas confondre avec l'ajiaco, qui est une autre soupe — à base de trois sortes de pommes de terre et de guascas, originaire de Bogota — bien que les deux occupent la même place sur la table. Le sancocho est une recette de racines et de longue cuisson, qui se mange avec une cuillère et une fourchette.
🔎 Qu’est-ce que banane plantain ? — d’où ça vient, ce que ça contient et en quoi ça diffère.
Ingrédients
- 1 poule ou un gros poulet, en morceaux (environ 2 kg)
- 3 litres d'eau
- 500 g de manioc pelé, en morceaux
- 2 bananes plantains vertes, en gros morceaux
- 2 épis de maïs, en rondelles
- 2 grosses pommes de terre coupées en deux
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de coriandre avec la racine (ou une botte de tiges)
- 1 c. à café de cumin
- Sel et poivre
- Riz blanc, avocat et piment au goût, pour servir
Préparation
- 1
Placer la poule dans la marmite avec l'eau froide, l'oignon, l'ail et les tiges de coriandre. Porter à ébullition et écumer la surface pendant les premières minutes : c'est ce qui sépare un bouillon trouble d'un bouillon clair.
- 2
Baisser le feu et cuire à découvert pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que la viande commence à devenir tendre. La poule demande réellement plus de temps que le poulet.
- 3
Retirer les tiges de coriandre et l'oignon.
- 4
Ajouter la banane plantain verte et le maïs, puis cuire 15 minutes. La banane plantain est ajoutée en premier car c'est l'ingrédient le plus dur.
- 5
Ajouter le manioc et la pomme de terre et cuire encore 20 minutes, jusqu'à ce que tout soit tendre. ⚠️ Le manioc se défait rapidement : le piquer au bout de 15 minutes et le retirer dès qu'il est tendre.
- 6
Assaisonner avec le cumin, le sel et le poivre seulement maintenant. Saler au début concentre trop le sel lors de la réduction du bouillon.
- 7
Laisser reposer 10 minutes hors du feu avant de servir : le bouillon se stabilise et s'éclaircit.
- 8
Servir le bouillon avec les morceaux de viande et les légumes dans une assiette creuse, avec du riz blanc, de l'avocat et du piment à part.