Soupe aux arachides traditionnelle andine
Soupe aux arachides traditionnelle andine : souhaitez-vous découvrir l'un des secrets les mieux gardés de la cuisine du nord de l'Argentine et des Andes ? Surprenez votre famille avec cette recette de Soupe aux arachides traditionnelle andine, un bouillon consistant, nutritif et réconfortant qui se distingue par sa texture crémeuse unique. Nous vous enseignons le pas à pas technique pour transformer et cuire correctement l'arachide crue, en obtenant une émulsion parfaite qui enrobe la viande de bœuf tendre, les pommes de terre et les légumes sautés. Agrémentée de persil frais et de pommes de terre croustillantes, c'est l'option à la cuillère idéale pour les froides journées d'hiver. Suivez notre guide et ajoutez ce classique régional à votre carnet de recettes maison !
Une autre spécialité à la cuillère du même nord est la patasca salteña traditionnelle.
Ingrédients
- 500 g de viande de bœuf (paleron, aiguillette ou flanchet), en cubes moyens
- 200 g d'arachides décortiquées crues (sans sel ni torréfaction)
- 1 oignon moyen, finement haché
- 1 carotte, coupée en petits dés ou en fins bâtonnets
- 1/2 poivron rouge, finement haché
- 2 gousses d'ail, hachées
- 3 pommes de terre moyennes, coupées en cubes ou en bâtonnets épais
- 100 g de vermicelles ou de spaghettis cassés (facultatif)
- 1,5 litre de bouillon de viande ou d'eau chaude
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de paprika doux
- 2 c. à soupe d'huile de tournesol
- Sel et poivre noir selon le goût
- Quantité nécessaire de persil frais haché (pour décorer)
- Pommes de terre frites en fins filaments (papas pay, facultatif pour garnir)
Préparation
- 1
Placer les arachides crues décortiquées dans un mixeur ou un robot culinaire avec un verre d'eau tiède. Mixer jusqu'à obtenir une pâte blanche, lisse, crémeuse et sans morceaux entiers. Réserver.
- 2
Chauffer l'huile de tournesol dans une grande casserole à feu vif. Faire dorer les cubes de viande sur toutes les faces pour sceller les sucs. Retirer la viande et la réserver dans une assiette.
- 3
Dans la même casserole, baisser le feu à intensité moyenne et ajouter l'oignon, le poivron, la carotte et l'ail. Faire sauter quelques minutes avec une pincée de sel, en grattant le fond pour récupérer les saveurs de la viande, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- 4
Incorporer le cumin moulu et le paprika doux. Remettre la viande dans la casserole, verser le bouillon de viande chaud (ou l'eau) et augmenter le feu jusqu'à ébullition.
- 5
Ajouter la pâte d'arachide mixée au bouillon et bien mélanger. Baisser le feu au minimum et laisser cuire à découvert pendant 20 à 25 minutes. Ce temps est essentiel pour que l'arachide cuise complètement, épaississe le bouillon et perde son goût de cru.
- 6
Incorporer les pommes de terre dans la casserole. Si vous avez choisi d'utiliser des pâtes, les ajouter à ce moment-là (préalablement torréfiées une minute dans une poêle sèche pour éviter qu'elles ne libèrent trop d'amidon). Cuire pendant 10 ou 12 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- 7
Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Servir la soupe bien chaude dans des assiettes creuses ou des cazuelas en terre cuite, saupoudrer généreusement de persil frais haché et garnir, si vous souhaitez la version classique de bistrot andin, avec une poignée de pommes de terre frites en filaments (papas pay) croustillantes sur le dessus.