Soupe d'agneau aux fruits secs et au curcuma
Soupe d'agneau aux fruits secs et au curcuma : un plat d'inspiration perse où l'agneau est cuit lentement jusqu'à devenir tendre, avec des pruneaux, des abricots et des oreillons de pêche qui apportent une douceur profonde. Épicé, réconfortant et différent de tout ce que vous avez pu goûter.
L'autre plat d'agneau du catalogue est le patagonico a la cazadora.
Ingrédients
- 1 kg de viande d'agneau avec os (coupée en morceaux de la taille d'une bouchée)
- 2 litres d'eau
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 gros oignon, finement haché
- 2 c. à café de curcuma moulu
- 150 g de pruneaux dénoyautés
- 125 g d'abricots secs hachés
- 125 g d'oreillons de pêche secs hachés
- 50 g de sucre muscovado ou de sucre noir
- 2 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- Coriandre fraîche, pour servir (facultatif)
Préparation
- 1
Cuisson de la viande : Dans une grande marmite, mettre l'agneau avec son os et l'eau. Porter à ébullition à feu vif. Assaisonner avec du sel et du poivre. Baisser le feu, couvrir la marmite et laisser mijoter pendant 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Une fois prête, retirer les os et les jeter.
- 2
Sofrito aromatique : Pendant ce temps, dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter l'oignon et le faire revenir pendant 3 ou 4 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse. Incorporer le curcuma, bien mélanger et retirer du feu. Le curcuma va ici et non directement dans la marmite : sa couleur et son arôme sont liposolubles, donc ils se libèrent dans le beurre alors qu'ils le font peu dans l'eau.
- 3
Intégration : Ajouter le mélange d'oignon et de curcuma dans la marmite avec l'agneau. Ajouter les pruneaux, les abricots et les oreillons de pêche secs.
- 4
Cuisson finale : Porter à nouveau à ébullition et, dès que le mélange bout, baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes supplémentaires pour que les fruits s'hydratent et que le bouillon épaississe.
- 5
Touche finale : Incorporer le sucre muscovado et le jus de citron ensemble, et bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Les deux vont par paire : l'acidité du citron soutient la douceur des fruits secs, et c'est seulement ensemble qu'ils apportent l'équilibre aigre-doux de cette cuisine.
- 6
Service : Servir la soupe bien chaude dans des bols ou des assiettes creuses préchauffées, avec quelques feuilles de coriandre fraîche sur le dessus (facultatif) : sa fraîcheur coupe la douceur des fruits secs.