← Retour aux recettes

Tapa de asado braisée à la sauce à l'orange

⏱ 4 h 50 min au total🔪 60 min de préparation🍳 1 h 50 min de cuisson🧊 2 h de repos🍽 6 portionsMoyen
Tapa de asado braisée à la sauce à l'orange

Tapa de asado braisée à la sauce à l'orange : une cuisson longue et patiente jusqu'à ce que la viande s'effiloche, dans une sauce citronnée et crémeuse surprenante. Une coupe économique transformée en plat de restaurant. Idéal pour le déjeuner du dimanche avec une purée ou du riz.

Température basse, beaucoup de temps et couvert — dans cet ordre. Le collagène de cette pièce ne se transforme en gélatine qu'après des heures à environ 160 °C. Avec un feu vif, la protéine se contracte avant que cela n'arrive, et la viande devient sèche et dure : exactement ce que la cuisson longue devait éviter.

Les deux autres braisés du catalogue : l'osobuco et la rôti de bœuf aux herbes.

Ingrédients

🍽 6 portions
  • 1,25 kg de tapa de asado ou de marucha
  • 2 oranges (zeste et jus)
  • 1/2 citron (zeste)
  • 7 c. à soupe de crème fraîche
  • 1 c. à café de moutarde
  • 1 c. à café d'assaisonnement pour viandes
  • 2 c. à café de sel
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 250 ml de vin blanc
  • 1 c. à café d'amidon de maïs (maïzena)

Préparation

  1. 1

    Marinade : mélanger le zeste des agrumes avec 4 c. à soupe de crème, la moutarde, l'assaisonnement pour viandes, le sel et l'ail. Badigeonner la pièce sur toutes ses faces et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

  2. 2

    Placer la viande dans un plat allant au four, ajouter le vin blanc et couvrir — avec un couvercle ou du papier aluminium bien scellé. Enfourner à 160 °C pendant 2 1/2 à 3 heures. Couverte, la vapeur reste à l'intérieur, et c'est cette vapeur qui maintient la viande humide.

  3. 3

    Vérifier la cuisson : elle est prête lorsqu'une fourchette s'enfonce sans résistance. Si après 2 1/2 heures elle est encore ferme, il lui manque simplement du temps : laisser cuire plus longtemps, mais ne pas augmenter la température.

  4. 4

    Retirer la viande et la réserver au chaud. Mélanger le jus d'orange avec la maïzena et les 3 c. à soupe de crème restantes, puis verser le tout dans le plat sur les jus de cuisson.

  5. 5

    Placer le plat sur le feu et cuire quelques minutes en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Trancher la viande et la servir nappée de sauce, accompagnée de purée ou de riz.