Tartelettes croustillantes au saumon et gremolata aux agrumes
Tartelettes croustillantes au saumon et gremolata aux agrumes : pâte filo bien croustillante, une garniture crémeuse au saumon et à l'aneth, et la touche fraîche de la gremolata au citron. Un plat digne d'un restaurant, prêt en 45 minutes.
🔎 Qu’est-ce que pâte filo ? — d’où ça vient, ce que ça contient et en quoi ça diffère.
Ingrédients
- 2 filets de saumon frais (350 g)
- 3 feuilles de pâte filo
- 65 g de beurre (40 g pour la pâte et 25 g pour la garniture)
- 300 ml de lait
- 6 oignons nouveaux (partie blanche uniquement)
- 25 g de farine
- 2 c. à soupe de crème liquide
- 2 c. à soupe de vin blanc sec ou de vermouth
- 2 c. à soupe d'aneth frais ciselé
- 1 citron (le zeste)
- Sel et poivre à votre convenance
Préparation
- 1
Badigeonner les feuilles de pâte filo avec du beurre fondu, les couper en carrés et garnir des moules à muffins (utiliser deux couches croisées par moule). Garder les feuilles non utilisées couvertes d'un torchon légèrement humide : la pâte filo sèche en quelques minutes et se casse si elle est trop sèche. Enfourner à 180 °C pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et réserver.
- 2
Pocher le saumon dans le lait avec du sel et du poivre à feu doux pendant 10 minutes. Égoutter en réservant le lait et émietter le poisson en retirant la peau et les arêtes.
- 3
Faire revenir les oignons nouveaux hachés dans le beurre, incorporer la farine pour former un roux et verser le lait de cuisson avec la crème et le vin. Mélanger jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- 4
Intégrer le saumon à la sauce, chauffer l'ensemble et garnir les tartelettes.
- 5
Terminer avec une pluie d'aneth frais et de zeste de citron — c'est la gremolata. Servir immédiatement, tant que la pâte reste croustillante : une fois garnie, elle ramollit en quelques minutes.