Tequeños vénézuéliens classiques au fromage
Les tequeños sont l'en-cas de fête par excellence au Venezuela : des bâtonnets de fromage enroulés en spirale dans une pâte fine et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que le fromage fonde à l'intérieur.
Toute la technique réside dans le façonnage : chaque tour doit chevaucher la moitié du précédent. S'il reste un espace, le fromage fondu le trouvera et s'échappera dans l'huile. Utilisez de la mozzarella en bloc bien ferme ou du fromage llanero bien sec — plus il est sec, mieux la pâte adhérera.
Ingrédients
- 500 g de farine T45 ou T55
- 100 g de beurre à température ambiante (mou)
- 1 œuf
- 1 c. à soupe de sel fin
- 1/2 tasse d'eau tiède (env. 120 ml)
- 500 g de fromage llanero, fromage blanc dur ou mozzarella en bloc bien ferme
- Quantité nécessaire d'huile neutre (tournesol ou maïs) pour la friture
Préparation
- 1
Préparer la pâte de base : Dans un grand bol, placer la farine et former un puits au centre. Ajouter le beurre mou, l'œuf et la cuillère à soupe de sel fin. Commencer à mélanger avec les doigts du centre vers l'extérieur.
- 2
Hydrater et pétrir : Incorporer l'eau tiède petit à petit, en mélangeant bien jusqu'à obtenir une pâte rustique. Transférer sur le plan de travail et pétrir énergiquement pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et élastique. Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer à température ambiante pendant 20 minutes.
- 3
Découper le fromage : Pendant que la pâte repose, couper le bloc de fromage en bâtonnets uniformes d'environ 1 cm de côté sur 5 ou 6 cm de long. Les sécher un peu avec du papier absorbant s'ils présentent un excès d'humidité.
- 4
Étaler et couper : Prendre la pâte reposée et l'étaler au rouleau sur le plan de travail légèrement fariné jusqu'à obtenir une épaisseur fine d'environ 2 mm. Avec une roulette à pâtisserie ou un couteau bien aiguisé, couper de longues bandes de 2 cm de large.
- 5
Enrouler hermétiquement : Prendre un bâtonnet de fromage et une bande de pâte. Commencer par couvrir une extrémité du fromage et continuer à enrouler en diagonale le long du bâtonnet, en s'assurant que chaque tour de pâte chevauche la moitié du tour précédent pour éviter les espaces. Terminer en scellant bien l'autre extrémité. Rouler délicatement le tequeño entre vos mains sur le plan de travail pour bien fixer la fermeture.
- 6
Frire : Chauffer une grande quantité d'huile neutre dans une poêle profonde ou une casserole à feu moyen (environ 170°C-180°C). Frire les tequeños par petites quantités pendant 3 à 4 minutes, en les retournant avec précaution jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement dorés sur toutes les faces. Les retirer avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud pour profiter du fromage fondu.