Thé de Noël maison à l'orange et aux épices
Comment préparer un thé de Noël maison ? Le mélange de thé noir avec des écorces d'orange, de la cannelle, des clous de girofle et de la cardamome que l'on trouve dans des boîtes importées et qui est presque introuvable ici : préparez-le chez vous avec ce que vous trouvez dans n'importe quelle boutique diététique. Avec les deux secrets qui définissent le résultat : l'écorce doit être séchée sans aucune partie blanche — c'est elle qui apporte l'amertume — et les épices doivent être entières, car moulues, elles troublent la tasse et s'infusent trop rapidement.
🔎 Qu’est-ce que épices de noël ? — d’où ça vient, ce que ça contient et en quoi ça diffère.
Ingrédients
- 200 g de thé noir en vrac (Ceylan ou Assam, à feuilles moyennes)
- 3 oranges moyennes, pour l'écorce
- 10 g de bâtons de cannelle
- 10 g de clous de girofle entiers
- 10 g de cardamome verte en gousses
- 2 étoiles d'anis
- 1 gousse de vanille ouverte (facultatif)
- 2 c. à soupe d'amandes effilées grillées (facultatif)
- Pour servir : miel ou sucre, et une tranche d'orange fraîche
Préparation
- 1
Éplucher les oranges avec un économe, en larges bandes superficielles. La clé est de ne pas prélever la partie blanche : c'est elle qui apporte l'amertume, et ceux qui ont déjà goûté la version en boîte savent qu'elle n'y est pas. Chaque orange moyenne donne environ 6 g d'écorce séchée : si elles sont petites, ajoutez-en une.
- 2
S'il reste un peu de blanc, le gratter avec un couteau en posant la bande sur une planche.
- 3
Répartir les bandes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sans les superposer.
- 4
Sécher au four à basse température, entre 80 et 90 °C, pendant 2 à 2 heures et demie, avec la porte entrouverte — une cuillère en bois dans l'ouverture suffit — pour laisser s'échapper l'humidité. Elles sont prêtes lorsqu'elles se cassent au lieu de se plier.
- 5
Laisser refroidir complètement. Si vous stockez des écorces encore tièdes, l'humidité résiduelle gâchera tout le mélange en quelques jours.
- 6
Couper les bandes séchées en morceaux de 1 cm et casser les bâtons de cannelle en morceaux de taille similaire.
- 7
Si la cannelle est de la casse — la variété sombre et dure, la plus courante —, l'envelopper dans un torchon et la frapper avec le fond d'une poêle ; celle de Ceylan, plus claire et en couches, se défait avec les doigts. En la cassant, une fine poussière s'en échappe : passer les morceaux au tamis et jeter ce qui tombe, car c'est précisément ce qui trouble la tasse par la suite.
- 8
Mélanger le thé avec l'écorce, la cannelle, le clou de girofle, la cardamome et l'anis. La proportion est importante : le thé doit représenter quatre cinquièmes du mélange, en poids. Avec plus d'épices, ce n'est plus un thé, mais une infusion d'épices avec du thé dedans.
- 9
Conserver dans une boîte ou un bocal hermétique, à l'abri de la lumière. Il peut être utilisé immédiatement, bien que le goût soit plus équilibré après une semaine.
- 10
Pour la préparation : 1 c. à café bombée par tasse, avec de l'eau à 95 °C — pas bouillante — et laisser infuser 3 ou 4 minutes. Pas une minute de plus : le clou de girofle continue de libérer ses arômes et, après 5 minutes, la tasse devient âpre.
- 11
Servir avec du miel et une tranche d'orange fraîche. Il se marie bien avec le lait, si vous aimez cela. Si vous n'avez que de la cannelle moulue à la maison, ne l'ajoutez pas au mélange : saupoudrez-en une pincée sur la tasse déjà servie.