Travers de porc rôtis à l'orange
Un travers de porc qui se prépare en un peu plus d'une heure et demie au four, et qui ne nécessite que deux choses : l'orange et le temps.
L'orange intervient deux fois. D'abord, on frotte la viande crue avec les moitiés — on ne l'arrose pas : l'acide réparti sur toute la surface ouvre les fibres et assaisonne en profondeur, ce qui permet d'attendrir la viande. À la fin, on ajoute à nouveau du jus frais, qui réduit avec le gras du rôti jusqu'à devenir concentré.
Les rondelles de tomate ne sont ajoutées qu'aux toutes dernières minutes. Mises dès le début, elles se défont et rejettent de l'eau dans le plat.
Au barbecue, il existe le matambrito de porc tendre.
Ingrédients
- 4 kg de travers de porc
- 3 oranges (coupées en deux)
- 4 tomates allongées (coupées en rondelles)
- Quantité nécessaire d'huile d'olive
- Au goût : sel, poivre noir moulu et piment broyé
Préparation
- 1
Nettoyage et marinade aux agrumes : Éliminer les excès visibles de gras externe sur le morceau de travers de porc. Prendre les moitiés d'orange et frotter énergiquement toute la surface de la viande pour l'imprégner de son jus. Ensuite, badigeonner la pièce avec un filet d'huile d'olive et assaisonner au goût avec du sel, du poivre noir et du piment broyé.
- 2
Première étape de cuisson : Disposer la viande de manière ordonnée sur un plat allant au four préalablement huilé. Enfourner dans un four préchauffé à température moyenne (170-180 °C) et cuire pendant environ 30 minutes.
- 3
Rotation technique : Une fois la première demi-heure écoulée, retourner la pièce de viande avec précaution pour assurer une cuisson homogène des deux côtés. Laisser cuire environ 30 minutes de plus.
- 4
Couverture et hydratation finale : Passé ce temps, retirer momentanément le plat du four et couvrir la partie supérieure de la viande avec les rondelles de tomate. Arroser uniformément avec un peu plus de jus d'orange frais et ajouter une pincée supplémentaire de sel, de poivre et de piment broyé sur les tomates.
- 5
Cuisson finale : Remettre le plat au four et cuire de 5 à 10 minutes de plus, jusqu'à ce que les tomates soient tendres et que les jus d'orange se soient concentrés. Retirer du four, laisser reposer la viande 5 minutes pour que les jus internes se redistribuent et servir chaud, coupé en portions.