Bandeja Paisa: piatto unico tradizionale colombiano
Scopri come preparare un'autentica Bandeja Paisa Colombiana, il menu ultra sostanzioso che combina i migliori sapori e consistenze della cucina caraibica. Ti insegniamo passo dopo passo il segreto tecnico per ottenere una cotenna di maiale con pelle bollosa e iper croccante, il trucco per sgranare e asciugare la carne macinata in modo tradizionale e come addensare i fagioli rossi in modo naturale. Una ricetta monumentale e piena di energia, ideale per sorprendere tutti i tuoi ospiti in un pranzo del fine settimana!
L'arepa è presente come ricetta a parte: le arepas reina pepiada.
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Ingredienti
- 400 g di fagioli rossi (tipo frutilla o fagioli colorati)
- 1/2 platano verde (per addensare i fagioli)
- 1 cipolla grande e 2 pomodori perini (per il soffritto o hogao)
- 500 g di carne bovina macinata di prima scelta
- 4 strisce spesse di pancetta di maiale con la cotenna (per il chicharrón)
- 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 4 salsicce di maiale pure
- 4 uova fresche
- 2 platani maturi (con buccia giallo-nera, per le tajadas)
- 4 arepas di mais bianco piccole e sottili
- 2 avocado medi maturi
- 2 tazze di riso bianco cotto
- Quantità necessaria di olio neutro (per friggere)
- A piacere: sale, pepe nero macinato e cumino
Preparazione
- 1
Preparazione tecnica dei fagioli: Idrata i fagioli rossi dalla sera precedente in abbondante acqua fredda. Cuocili in una pentola con acqua pulita insieme al mezzo platano verde intero e un pezzo di cotenna o grasso di maiale. Quando sono teneri, rimuovi il platano verde, frullalo con un goccio del brodo e incorporalo nuovamente nella pentola per ottenere un addensamento naturale. Aggiungi un soffritto fatto con metà della cipolla e il pomodoro tritati, condisci con sale e cumino, e lascia ridurre a fuoco basso.
- 2
Cottura croccante del chicharrón: Prendi le strisce di pancetta con la cotenna ed effettua dei tagli trasversali nella carne ogni 2 cm senza arrivare a tagliare la cotenna (devono rimanere unite come i denti di un pettine o artigli). Strofina la cotenna con un pizzico di sale e il bicarbonato di sodio. Falle bollire in una padella con un dito d'acqua per 15 minuti finché il liquido non evapora. A quel punto, aggiungi un goccio d'olio e friggile nel loro stesso grasso a fuoco medio finché la cotenna non sarà completamente bollosa, dorata e croccante. Metti da parte.
- 3
Preparazione della carne macinata: In una padella con un po' d'olio, rosola il resto della cipolla e il pomodoro finemente tritati. Incorpora la carne macinata, sala e pepa, aggiungi un pizzico di cumino e cuoci a fuoco medio-alto mescolando costantemente con un cucchiaio di legno affinché la carne rimanga ben sgranata, fine e asciutta. Tieni al caldo.
- 4
Cottura delle salsicce e delle tajadas: In una padella a parte, rosola bene le quattro salsicce di maiale. Allo stesso tempo, sbuccia i platani maturi, tagliali a fette sottili longitudinalmente (tajadas) e friggile in abbondante olio caldo finché non saranno ben dorate e caramellate su entrambi i lati. Scolale su carta assorbente.
- 5
Punto dell'uovo fritto: Appena prima di servire, scalda un goccio d'olio in una piccola padella antiaderente e friggi le uova una alla volta a fuoco medio-alto. Cerca di ottenere un bordo croccante mantenendo il tuorlo completamente liquido e cremoso.
- 6
Montaggio monumentale della bandeja: Utilizza piatti ovali o vassoi individuali grandi per l'impiattamento. Disponi una base con una tazza di riso bianco e una porzione generosa di fagioli rossi a lato. Colloca sopra la carne macinata sgranata e guarnisci con l'uovo fritto. Disponi lungo il perimetro una striscia di chicharrón croccante, una salsiccia, due fette di platano maturo, un'arepa bianca tostata alla piastra e mezzo avocado tagliato a fette. Servi immediatamente ben caldo.