Colita de cuadril (punta di sottofesa) farcita alle erbe con verdure arrosto
Vuoi preparare un arrosto tenero, succoso e profumato per la domenica? Scopri come realizzare questa ricetta di Colita de cuadril (punta di sottofesa) farcita alle erbe con verdure arrosto, una proposta classica della cucina argentina! Ti insegniamo la tecnica della lardellatura con aglio e rosmarino fresco per profumare la carne dall'interno, insieme al segreto della cottura lenta coperta con alluminio per farla sciogliere in bocca. Accompagnata da zucca arrosto e barbabietole rustiche al limone, è il piatto principale abbondante e ideale per festeggiare con la tua famiglia!
Inoltre avrai bisogno di: carta stagnola.
La stessa pazienza della pentola, in altri due tagli: l'osobuco brasato e la tapa de asado all'arancia.
Ingredienti
- 1 pezzo di colita de cuadril (punta di sottofesa) da 1,2 kg
- 3 spicchi d'aglio (tagliati a fettine sottili)
- Quantità necessaria di rosmarino fresco
- Quantità necessaria di olio (mais, girasole o oliva)
- 200 g di porri (tagliati a cubetti medi)
- 200 g di carote (tagliate a cubetti medi)
- 200 g di cipolle (tagliate a strisce sottili)
- 2 bicchieri d'acqua (o brodo di carne)
- 1 kg di barbabietole
- 1 kg di zucca (con la buccia, tagliata a spicchi)
- Succo di limone a piacere (per il contorno)
- A piacere: sale e pepe nero macinato
Preparazione
- 1
Eliminare l'eccesso di grasso esterno dal pezzo di carne. Realizzare piccoli tagli profondi e incisioni nella parte superiore della carne con la punta di un coltello affilato. Introdurre al loro interno le fettine d'aglio e i rametti di rosmarino fresco. Salare e pepare generosamente tutto il pezzo.
- 2
Rosolatura tecnica: In una padella o pentola grande ben preriscaldata con un filo d'olio, dorare la carne a fuoco vivo su tutti i lati per sigillare i succhi. Rimuoverla dal fuoco.
- 3
Cottura lenta (Brasatura): Su una teglia leggermente oliata, creare una base aromatica con i cubetti di porri, carote e le strisce di cipolla. Adagiare la carne rosolata sopra questo letto e aggiungere i 2 bicchieri d'acqua. Coprire la teglia ermeticamente con carta stagnola e cuocere a temperatura bassa (150-160 °C) per 2 ore.
- 4
Cottura rustica del contorno: Lavare bene le barbabietole e avvolgerle singolarmente intere e con la buccia nella carta stagnola. Disporle in un'altra teglia insieme agli spicchi di zucca. Irrorare il tutto con olio d'oliva, salare e pepare a piacere e cuocere a fuoco medio (170-180 °C) finché, inserendo un coltello, la polpa risulterà tenera.
- 5
Una volta cotte le barbabietole, lasciarle intiepidire appena, pelarle (la buccia verrà via facilmente grazie al vapore dell'alluminio) e tagliarle a spicchi medi.
- 6
Condire gli spicchi di barbabietola e la zucca arrosto con un filo d'olio d'oliva, succo di limone e sale a piacere. Tagliare la carne a fette sottili e servirla ben calda accompagnata dalle verdure rustiche al forno e dai succhi concentrati della teglia.