Osobuco brasato tenerissimo (da tagliare con il cucchiaio)
Osobuco brasato tenerissimo (da tagliare con il cucchiaio): tre ore di cottura lenta nel vino rosso finché la carne si taglia con il cucchiaio e il midollo diventa burro. Un taglio economico che, con pazienza e questa tecnica, si trasforma in uno dei piatti più saporiti della cucina in umido.
Gli altri due brasati del catalogo: la tapa de asado all'arancia e la colita de cuadril farcita.
Ingredienti
- 2 kg di ossobuco (in fette di 5 cm di spessore)
- Farina 0000 (quantità necessaria per infarinare)
- 2 cipolle a pezzi
- 2 carote a pezzi
- 2 porri a pezzi
- 1 peperone rosso a pezzi
- 1 testa d'aglio tagliata a metà trasversalmente
- 750 ml di vino rosso (3 bicchieri)
- 750 ml di acqua (3 bicchieri)
- 2 foglie di alloro
- Olio, sale e pepe nero a piacere
Preparazione
- 1
Infarinare le fette di ossobuco, eliminando l'eccesso. Si può fare passando i pezzi su un piatto o scuotendoli dentro un sacchetto con la farina per ottimizzare la pulizia.
- 2
In una teglia o padella adatta al forno, sigillare la carne con un po' d'olio a fuoco vivo finché non sarà ben dorata su entrambi i lati.
- 3
Togliere dal fuoco, salare, pepare e distribuire le verdure, l'alloro, il vino e l'acqua. Il liquido deve coprire la carne solo fino a metà per ottenere un effetto brasato e non bollito.
- 4
Chiudere la teglia in modo ermetico con carta stagnola per evitare la fuoriuscita di vapori e assicurare che la carne si intenerisca nei propri succhi.
- 5
Cuocere in forno a temperatura media (170-180°C) per un periodo da 2 a 3 ore. Verificare a metà cottura e aggiungere acqua calda se il liquido si è ridotto troppo.
- 6
Estrarre quando l'ossobuco sarà estremamente tenero (punto cucchiaio) e accompagnare con purè, riso o polenta cremosa.