Crema fredda di fragole in coppa
Crema fredda di fragole in coppa: densa, ben fredda e senza forno. Sono 15 minuti di lavoro in due ciotole più due ore di frigorifero, senza gelatina e senza cottura. Le fragole fresche vanno aggiunte al momento di servire — all'interno rilasciano acqua e ammorbidiscono la crema.
L'idea nasce dai danoninhos caseros brasiliani, che si preparano con yogurt e preparato in polvere. Questa versione cambia rotta: meno latte condensato, formaggio spalmabile per la consistenza e frutta vera sopra invece di altro zucchero.
Inoltre avrai bisogno di: quattro coppe o barattoli individuali.
Con le stesse fragole: il classico fragole con panna e, se hai tempo, la cheesecake alle fragole — quella sì che prevede una base di biscotti e gelatina, e necessita di quasi cinque ore.
Ingredienti
- 200 g di formaggio spalmabile compatto
- 100 ml di panna fresca ben fredda
- 130 g di latte condensato
- 45 g di latte in polvere al gusto di fragola (tipo Nesquik), circa 4 cucchiai colmi
- 1 pizzico di sale fino
- 200 g di fragole fresche, per servire
Preparazione
- 1
Mettere il pizzico di sale nei 100 ml di panna fredda e mescolare finché non si scioglie. Il sale va qui e non alla fine: questa crema non si cuoce mai, quindi un granello che non si è sciolto si sente come granello mangiandola. Se usi sale grosso o sale rosa, macinalo finemente prima.
- 2
Montare la panna a metà: è pronta quando la frusta lascia il segno ma la panna cade ancora da sola dalla frusta. Non portarla a consistenza soda — una panna troppo montata si smonta mescolandola con una base densa e fredda, e invece di aria ti lascia grumi di burro.
- 3
In un'altra ciotola, sbattere i 200 g di formaggio spalmabile con i 130 g di latte condensato finché non diventa liscio e senza grumi.
- 4
Aggiungere i 45 g di latte in polvere setacciato — si compatta all'interno della confezione e quei grumi non si sciolgono sbattendo — e sbattere per 1 o 2 minuti fino a integrare completamente.
- 5
Integrare la panna montata in due volte: un terzo mescolando con energia per ammorbidire la base, e il resto con movimenti avvolgenti e delicati per non perdere l'aria. Assaggiare ora, prima di raffreddare: fredda non la correggi più senza dover sbattere tutto di nuovo. Distribuire nelle coppe e mettere in frigorifero almeno 2 ore.
- 6
Tagliare le fragole e metterle sopra solo al momento di servire. Appoggiate per ore sulla crema rilasciano acqua e la ammorbidiscono proprio mentre prende consistenza. Coperta e senza la frutta, la crema si conserva per 2 o 3 giorni in frigorifero.