Entraña alla griglia con crosta di chorizo colorado
Entraña alla griglia con crosta di chorizo colorado: il taglio preferito della griglia argentina elevato con una crosta gratinata di chorizo colorado, formaggio e pane. Succosa dentro, croccante e piccante fuori. Per sorprendere al prossimo asado.
L'altro taglio alla griglia del catalogo è l'asado banderita.
🔎 Che cos’è chorizo? — da dove viene, che cosa contiene e in che cosa si distingue.
Ingredienti
- 2,5 kg di entraña
- 70 g di burro a temperatura ambiente
- 100 g di formaggio grattugiato
- 100 g di chorizo colorado (pelato e tritato)
- 5 fette di mollica di pane in cassetta fresco
- Sale e pepe nero macinato a piacere
Preparazione
- 1
Per la crosta: Frullare il burro con il formaggio grattugiato, la mollica di pane e il chorizo colorado fino a ottenere un composto umido e omogeneo. Stendere il composto tra due fogli di pellicola trasparente con un mattarello fino a raggiungere uno spessore di 3 mm.
- 2
Refrigerazione: Conservare la sfoglia di crosta in frigorifero per almeno 30 minuti finché non si indurisce. Successivamente, tagliarla in rettangoli della dimensione delle entrañas.
- 3
Preparazione della carne: Pulire le entrañas rimuovendo le pelli e le membrane. Salare e pepare solo da un lato (quello che non avrà la crosta).
- 4
Cottura iniziale: Posizionare le entrañas sulla griglia a circa 15 cm dalle braci, dal lato senza sale, per 3-5 minuti finché non saranno ben dorate.
- 5
Gratinatura tecnica: Girare le entrañas. Coprire la superficie appena tiepida con i rettangoli di crosta fredda. Coprire la carne con una teglia capovolta (precedentemente riscaldata sulle braci) e posizionare delle braci ardenti sopra di essa per generare calore superiore.
- 6
Finalizzazione: Cuocere per altri 3-5 minuti finché la crosta non sarà gratinata e la carne al punto desiderato. Servire immediatamente.
Domande frequenti
Come ottengo la crosticina dorata senza cuocere troppo la carne?
Tre cose prima che la carne tocchi la piastra: superficie ben asciutta, piastra molto calda e il sale subito prima o 40 minuti prima, mai nel mezzo.