Gelatina di caffellatte a strati
Un dolce per chi prende il caffè sul serio: strati alternati di gelatina di caffè forte e di latte con latte condensato, nei bicchieri. L'ispirazione è il coffee jelly giapponese, cubetti di gelatina di caffè con panna che si trovano in qualsiasi caffetteria di Tokyo. Qui caffè e latte stanno insieme, a righe.
Si fa con l'agar agar, ed è questo a renderla veloce. Con la gelatina normale ogni strato ha bisogno di un'ora di frigorifero prima del successivo. L'agar rapprende in 10 minuti a temperatura ambiente e si scioglie solo sopra gli 85 °C, quindi lo strato nuovo può entrare tiepido senza sciogliere quello sotto. Il sapore lo decide il caffè: usane uno che ti piace bere da solo.
🔎 Che cos’è agar agar? — da dove viene, che cosa contiene e in che cosa si distingue.
Ingredienti
- 400 ml di caffè forte (espresso allungato o caffè filtro ben carico, per gli strati di caffè)
- 50 g di zucchero (per gli strati di caffè)
- 2 g di agar agar in polvere (1 cucchiaino raso, per gli strati di caffè)
- 300 ml di latte (per gli strati di latte)
- 100 ml di panna fresca (per gli strati di latte)
- 80 g di latte condensato (per gli strati di latte)
- 2 g di agar agar in polvere (1 cucchiaino raso, per gli strati di latte)
- Panna montata (per finire, facoltativa)
- Cacao amaro (per finire, facoltativo)
Preparazione
- 1
Prepara 6 bicchieri trasparenti su un vassoio.
- 2
In una pentola frusta a freddo il caffè con lo zucchero e l'agar agar finché non restano grumi. In un'altra, mescola il latte, la panna, il latte condensato e l'agar agar.
- 3
Porta a bollore le due pentole separatamente e lascia sobbollire ciascuna 2 minuti, mescolando. Poi abbassa il fuoco al minimo: devono restare calde mentre componi, perché a circa 40 °C rapprendono nella pentola.
- 4
Versa uno strato di caffè di 2 cm in ogni bicchiere. Aspetta 10 minuti, finché la superficie è soda a un tocco leggero.
- 5
Aggiungi uno strato di latte versandolo piano sul dorso di un cucchiaio, per non bucare lo strato sotto. Aspetta altri 10 minuti.
- 6
Ripeti alternando fino a riempire i bicchieri: di solito vengono quattro strati. Se uno dei composti comincia a rapprendere nella pentola, fallo bollire di nuovo per un minuto: l'agar si scioglie e torna utilizzabile.
- 7
Metti in frigorifero per 30 minuti. Servi freddo, così com'è o con un cucchiaio di panna montata e un po' di cacao.