Gelatina di menta
Questa gelatina è diversa da quelle che si possono trovare al supermercato per il tocco di menta. Si può gustare con hotcakes o waffles, e accompagna molto bene anche l'agnello e i formaggi.
Non contiene zucchero gelificante: a legare è la pectina delle mele stesse, ed è per questo che si cuociono con buccia e semi, dove è contenuta. Questa è anche la ragione per cui la ricetta non può dare una quantità fissa di zucchero: prima si estrae il succo e lo si misura, e solo allora si aggiungono 700 g per litro.
Per ottenere un verde vibrante che visivamente si associa alla menta, incorporare il colorante alla fine della cottura; senza di esso, la gelatina ha un tono ambrato dorato molto più naturale.
Ingredienti
- 2 kg di mele verdi
- Zucchero (700 g per ogni litro di succo ottenuto)
- 1 limone (il succo)
- Una manciata di foglie di menta fresca
- Colorante verde (opzionale)
Preparazione
- 1
Tagliare le mele e metterle in una casseruola con buccia e semi: lì si trova la pectina che poi gelifica.
- 2
Aggiungere il doppio dell'acqua e portare sul fuoco.
- 3
Cuocere finché non sono disfatte e il liquido si è ridotto alla metà.
- 4
Togliere dal fuoco, coprire e lasciare riposare in frigorifero fino al giorno seguente.
- 5
Passare attraverso un colino per recuperare il liquido. Non premere la polpa contro il colino: ciò che si estrae intorbidisce la gelatina.
- 6
Portare il liquido sul fuoco, lasciar bollire e cuocere per 10 minuti.
- 7
Misurare il liquido e calcolare 700 g di zucchero per ogni litro.
- 8
Mettere entrambi gli ingredienti nella casseruola e aggiungere il succo di limone e le foglie di menta.
- 9
Cuocere fino al punto di gelificazione: mettere una goccia su un piatto freddo e spingerla con il dito; se si raggrinzisce invece di scivolare, è pronta. Rimuovere le foglie di menta, aggiungere il colorante se utilizzato, e invasare a caldo in barattoli sterilizzati.