Kanten: gelatina giapponese di frutta con agar agar
In Giappone kanten è il nome dell'agar agar e anche dei dolci che si fanno con esso. Questo è il più semplice: frutta fresca sospesa in una gelatina di succo trasparente, soda e dal taglio netto, servita a cubetti ben freddi.
Qui va proprio la frutta che rovina una gelatina normale. Kiwi, ananas e papaya freschi contengono enzimi che disfano la gelatina animale e non la lasciano rapprendere. All'agar, che è un'alga, non fanno niente. In più rapprende a temperatura ambiente in mezz'ora e fuori non si scioglie, quindi è perfetto per una tavola estiva.
🔎 Che cos’è agar agar? — da dove viene, che cosa contiene e in che cosa si distingue.
Ingredienti
- 500 ml di acqua
- 4 g di agar agar in polvere (2 cucchiaini rasi)
- 250 ml di succo d'uva bianca o di mela
- 70 g di zucchero
- Succo di ½ limone
- 300 g di frutta fresca a pezzi (kiwi, ananas, spicchi di mandarino, fragole, uva)
Preparazione
- 1
Bagna con acqua fredda uno stampo quadrato da 20 cm, o uno da plumcake, e lascialo sgocciolare: così il kanten si sforma più facilmente.
- 2
In una pentola frusta l'acqua fredda con l'agar agar finché non restano grumi. Porta a bollore e lascia sobbollire 2 minuti, mescolando.
- 3
Aggiungi lo zucchero e il succo e scalda di nuovo finché sta per bollire. Il succo freddo abbassa la temperatura, e l'agar non deve cominciare a rapprendere nella pentola.
- 4
Spegni il fuoco e aggiungi il succo di limone. L'acido va solo alla fine perché, bollito insieme all'agar, lo indebolisce.
- 5
Versa uno strato sottile di 1 cm nello stampo e aspetta 5 minuti che rapprenda. Distribuisci sopra la frutta e copri con il resto del liquido. Così la frutta resta al centro invece di galleggiare tutta in superficie.
- 6
Lascia rapprendere a temperatura ambiente per 30 minuti e poi altri 30 minuti in frigorifero.
- 7
Sforma e taglia a cubetti con un coltello bagnato. Servi ben freddo.