Mini Mele Caramellate sullo Stecco
La versione in miniatura della mela caramellata: palline di mela ricavate con lo scavino, ognuna con un po' di buccia rossa, infilzate su uno stecco e immerse nel caramello. Sono da un boccone e fanno una gran figura su un tavolo di dolci per Halloween. Bisogna tenere presente che la mela tagliata rilascia succo e che quel succo scioglie il caramello: per questo si preparano per ultime e si mangiano entro un'ora. Non vanno bene da preparare in anticipo né da incartare.
Ingredienti
- 3 mele rosse grandi
- Il succo di 1 limone
- 100 g di zucchero
- 175 ml di acqua
- 15 g di burro
- Facoltativo: qualche goccia di colorante alimentare rosso
- 12 stecchini corti o bastoncini da lecca-lecca
Preparazione
- 1
Mettere una ciotola con acqua e ghiaccio nel congelatore mentre si prepara il resto.
- 2
Con lo scavino ricavare 12 palline dalle mele, facendo in modo che ognuna conservi un po' di buccia. Infilare uno stecco in ogni pallina dal lato della buccia e irrorarle con il succo di limone perché non anneriscano.
- 3
Asciugare le palline molto bene con carta da cucina, una per una: il caramello non aderisce alla mela umida.
- 4
In un pentolino dal fondo spesso mettere lo zucchero, l'acqua e il burro. Scaldare a fuoco basso finché lo zucchero si scioglie, muovendo il pentolino invece di mescolare. Alzare la fiamma e preparare un caramello: lasciarlo bollire per 12-15 minuti, fino a 150 °C e a un colore dorato. Spegnere il fuoco, aggiungere il colorante se si usa e aspettare che il caramello smetta di sobbollire.
Se non avete mai fatto il caramello, qui c'è la tecnica passo passo.
- 5
Togliere la ciotola di acqua ghiacciata dal congelatore. Lavorando in fretta, passare ogni pallina nel caramello ruotandola per ricoprirla bene e immergerla per 30 secondi nell'acqua ghiacciata, perché il caramello si indurisca. Se il caramello si addensa prima di finire, rimetterlo per qualche secondo sul fuoco basso.
- 6
Servire subito le mini mele: entro un'ora il caramello resta croccante, poi comincia ad ammorbidirsi con il succo del frutto.