Pan de jamón (pane al prosciutto) tradizionale
Pan de jamón (pane al prosciutto) tradizionale è per il Natale venezuelano ciò che il pan dulce è per quello argentino: un impasto lievitato arricchito, steso e farcito con prosciutto cotto, pancetta, uvetta e olive verdi, arrotolato e cotto al forno. Dolce e salato allo stesso tempo — non è un caso, è il principio del piatto.
Due gesti determinano il risultato. Le olive vanno scolate e asciugate: la loro salamoia ammorbidisce l'impasto dall'interno. E il pane va bucherellato con una forchetta su tutta la superficie prima di infornare, affinché il vapore esca e il rotolo non si apra.
Ingredienti
- 500 g di farina 0000
- 7 g di lievito secco (o 20 g di lievito fresco)
- 250 ml di latte intero tiepido
- 50 g di zucchero
- 50 g di burro fuso (più un extra per spennellare)
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di sale fino
- 400 g di prosciutto cotto (tagliato a fette sottili)
- 200 g di pancetta affumicata a strisce
- 100 g di uvetta nera o bionda
- 100 g di olive verdi denocciolate
- 1 uovo sbattuto con un cucchiaio di zucchero (per spennellare prima di infornare)
Preparazione
- 1
Attivare il lievito: In un pentolino con il latte intero tiepido, sciogliere il lievito insieme a un cucchiaio dello zucchero previsto dalla ricetta. Lasciare riposare per 5 a 10 minuti a temperatura ambiente fino a quando inizierà a formarsi una schiuma sulla superficie.
- 2
Impastare la base: In una ciotola capiente, versare la farina 0000 e formare un buco al centro. Versare il latte con il lievito attivato, il resto dello zucchero, il burro fuso, l'uovo e il cucchiaino di sale fino (facendo attenzione che il sale non tocchi direttamente il lievito concentrato). Integrare gli ingredienti dal centro verso l'esterno fino a formare un panetto rustico.
- 3
Primo lievitato: Trasferire l'impasto sulla spianatoia e impastare energicamente per circa 8 a 10 minuti fino a ottenere un panetto liscio, elastico e omogeneo. Mettere l'impasto in una ciotola leggermente oliata, coprire con pellicola trasparente o un canovaccio pulito e lasciare lievitare in un luogo caldo per 1 ora o fino al raddoppio del volume.
- 4
Stendere e disporre il ripieno: Dividere l'impasto in due porzioni uguali per preparare due pani. Stendere la prima porzione con il mattarello sulla spianatoia fino a formare un rettangolo di circa 2 a 3 mm di spessore. Distribuire in modo uniforme metà delle strisce di pancetta cruda, coprire con metà del prosciutto cotto a fette e spargere metà dell'uvetta e delle olive (si può posizionare una fila di olive all'inizio affinché rimangano al centro al momento del taglio). In questo passaggio è fondamentale scolare bene le olive verdi e asciugarle con carta assorbente da cucina prima di distribuirle sul prosciutto. Lasciare un margine pulito di 2 cm sull'estremità finale.
- 5
Arrotolare e bucherellare: Arrotolare l'impasto in modo compatto, iniziando dal lato che ha la fila di olive, fino ad arrivare all'estremità pulita. Inumidire leggermente quel bordo con acqua e sigillare bene la chiusura premendo con le dita. Posizionare il pane su una teglia imburrata con la chiusura rivolta verso il basso. Ripetere il processo con il secondo pane. Bucherellare tutta la superficie di entrambi i pani con una forchetta per permettere la fuoriuscita del vapore.
- 6
Secondo lievitato e spennellatura: Lasciare riposare i pani formati nella teglia per 30 minuti. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 180°C. Prima di infornare, spennellare tutta la superficie dei pani con il composto di uovo sbattuto e zucchero.
- 7
Cuocere e rifinire: Cuocere a 180°C per 30 a 35 minuti o fino a quando il pane avrà assunto un colore dorato scuro e brillante. Estrarre dal forno e, per ottenere una lucentezza extra e una crosta più morbida, spennellare immediatamente con un cubetto di burro freddo. Lasciare intiepidire prima di tagliare a fette spesse e servire.