Panna cotta vegana al cocco con agar agar
Una panna cotta senza latticini né gelatina animale: latte di cocco e bevanda vegetale rassodati con agar agar, con un coulis di frutti rossi sopra. Il grasso del cocco dà la cremosità che nella classica viene dalla panna.
L'agar non si comporta come la gelatina, e la ricetta ha due regole che nascono da qui. Primo, deve bollire: se si scioglie soltanto, non rapprende. Secondo, rapprende a circa 40 °C, quindi a temperatura ambiente prende corpo in pochi minuti. Gli stampini devono essere pronti prima di spegnere il fuoco. Il risultato è un po' più sodo della panna cotta con la gelatina e regge fuori dal frigorifero.
🔎 Che cos’è agar agar? — da dove viene, che cosa contiene e in che cosa si distingue.
Ingredienti
- 400 ml di latte di cocco intero (1 lattina)
- 200 ml di bevanda di mandorle o di avena
- 60 g di zucchero
- 2 g di agar agar in polvere (1 cucchiaino raso)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 200 g di frutti rossi (per il coulis)
- 2 cucchiai di zucchero (per il coulis)
- Succo di ½ limone (per il coulis)
Preparazione
- 1
Prepara 6 stampini o bicchierini. Se vuoi sformarli, ungili con un velo d'olio neutro usando carta da cucina.
- 2
In una pentola mescola a freddo il latte di cocco, la bevanda vegetale e lo zucchero. Spolvera sopra l'agar agar e frusta finché non restano grumi. Deve essere ben disperso prima di scaldare.
- 3
Porta a bollore mescolando e lascia sobbollire 2 minuti senza smettere di mescolare. È questa bollitura ad attivare l'agar: se la salti, la panna cotta non rapprende.
- 4
Spegni il fuoco, aggiungi la vaniglia e versa subito negli stampini. Non aspettare che si intiepidisca nella pentola: a circa 40 °C comincia a rapprendere.
- 5
Lascia a temperatura ambiente per 20 minuti, poi in frigorifero per 1 ora.
- 6
Per il coulis, cuoci i frutti rossi con lo zucchero a fuoco medio per 5 minuti, finché rilasciano il succo. Aggiungi il limone, schiaccia un po' e lascia raffreddare.
- 7
Per sformare, passa un coltello sottile lungo il bordo e capovolgi sul piatto. Servi con il coulis freddo sopra.