Pasta fresca con funghi misti e parmigiano gratinato
Pasta fresca con funghi misti e parmigiano gratinato: champignon, portobello e orecchioni saltati con burro, timo e salvia su pasta al dente, finita al forno con parmigiano dorato. Un piatto da trattoria in 30 minuti.
Gli stessi funghi in un altro formato: il risotto cremoso ai funghi e il risotto ai funghi con mix di funghi.
Ingredienti
- 400 g di pasta fresca (tagliatelle, penne o fusilli)
- 600 g di funghi misti (champignon, portobello, orecchioni)
- 30 g di burro
- Olio extravergine d'oliva
- Timo e salvia fresca
- Erba cipollina tritata
- Formaggio parmigiano grattugiato
- Panna da cucina (per accompagnare)
- Sale a piacere
Preparazione
- 1
Tagliare i funghi. Saltarli in una padella con il burro e un filo d'olio extravergine d'oliva insieme al timo e alla salvia tritata per 10 minuti, finché non saranno teneri e avranno perso l'acqua. Il fuoco deve essere sufficiente affinché il liquido evapori: se la padella è troppo piena i funghi bollono nel loro succo e diventano grigi invece che dorati, quindi con 600 g conviene cuocerli in due riprese.
- 2
Cuocere la pasta fresca in abbondante acqua salata finché non sarà al dente. Scolare e condire con olio extravergine d'oliva.
- 3
Disporre la pasta in pirofile individuali e coprire con i funghi saltati. Grattugiare abbondante formaggio parmigiano sopra.
- 4
Gratinare in forno forte per 4 minuti finché il formaggio non sarà dorato.
- 5
Servire con erba cipollina fresca tritata sopra e, facoltativamente, una ciotolina di panna da cucina per inumidire a piacere.