Polpette di carne in salsa fatta in casa
Scopri la nostra ricetta infallibile di Polpette di carne in salsa fatta in casa. Ti insegniamo la tecnica della panade (idratazione del pane con latte) per garantire una consistenza morbida, e il processo di rosolatura iniziale per concentrare tutti i succhi. Una ricetta classica, confortante e perfetta da accompagnare con un buon purè, pasta o riso. Segui la nostra guida esperta e porta i tuoi piatti di carne al livello successivo!
La versione vegetariana sono le polpette di ricotta; una forma imparentata, i malfatti di spinaci e ricotta.
Ingredienti
- 600 g di carne macinata (preferibilmente bovina con un 15-20% di grasso per la succosità)
- 1 tazza di pangrattato o panko
- 1/2 tazza di latte
- 1 uovo
- 1 cipolla piccola tritata molto finemente
- 2 spicchi d'aglio tritati
- Prezzemolo fresco tritato a piacere
- Sale, pepe e un pizzico di noce moscata
- 800 g di pomodoro passato (per la salsa)
- 1 cipolla (per la salsa)
- 1 spicchio d'aglio (per la salsa)
- Olio extravergine d'oliva (per la salsa)
- Basilico fresco (per la salsa)
Preparazione
- 1
Idratare (Chiave tecnica): In una ciotola, mescolare il pangrattato con il latte e lasciare riposare per 5 minuti. Questo si chiama panade ed è il segreto affinché le polpette non risultino dure o secche durante la cottura.
- 2
Mescolare: In un altro recipiente, integrare la carne macinata con l'uovo, la cipolla, l'aglio, il prezzemolo e il composto di pane idratato. Condire con sale, pepe e noce moscata. Impastare solo lo stretto necessario per amalgamare (se si impasta troppo, la carne diventa gommosa).
- 3
Formare: Con le mani appena inumidite, formare delle palline della grandezza di una noce grande. Passarle leggermente in un po' di farina per una migliore rosolatura.
- 4
Rosolare: In una padella con un po' di olio extravergine d'oliva, rosolare le polpette a fuoco medio-alto finché non saranno dorate all'esterno. Non cerchiamo di cuocerle al 100% in questa fase, solo di creare una crosticina protettiva.
- 5
Cuocere nella salsa: Rimuovere le polpette. Nella stessa padella, preparare un soffritto veloce con cipolla e aglio, aggiungere il pomodoro passato e lasciare cuocere per 10 minuti. Unire le polpette alla salsa e terminare la cottura a fuoco basso per altri 15 minuti. Completare con basilico fresco al momento di servire.