Pumpkin Pie: la Torta Dolce di Zucca
La pumpkin pie è la torta dolce di zucca degli Stati Uniti, il dessert del Giorno del Ringraziamento e di tutto l'autunno: una pasta frolla con un ripieno di purea di zucca, uova e latte che si cuoce fino a diventare cremosa, quasi come un budino. Ciò che la rende riconoscibile non è la zucca, che ha un sapore delicato, ma le spezie: cannella, zenzero, noce moscata e chiodi di garofano, la miscela che là viene venduta come pumpkin spice. Questa versione usa latte condensato, che è uno dei due modi classici per prepararla e si trova in qualsiasi negozio. E usa la zucca butternut: la purea in scatola che si usa là non proviene dalla zucca di Halloween, che è acquosa, ma da varietà a polpa densa imparentate con la zucca butternut.
🔎 Che cos’è zucca? — da dove viene, che cosa contiene e in che cosa si distingue.
🔎 Che cos’è pumpkin spice? — da dove viene, che cosa contiene e in che cosa si distingue.
Ingredienti
- 200 g di farina 00 (per la pasta)
- 100 g di burro freddo, a cubetti
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 3 a 4 cucchiai di acqua ghiacciata
- 1 zucca butternut di circa 1 kg (per il ripieno, rende circa 450 g di purea)
- 1 lattina di latte condensato (395 g)
- 2 uova
- 2 cucchiaini di pumpkin spice (o 1 1/2 cucchiaino di cannella, 1/2 di zenzero in polvere, 1/4 di noce moscata e 1 pizzico di chiodi di garofano macinati)
- 1 pizzico di sale
- Per servire (opzionale): panna montata
Preparazione
- 1
Preparare la pasta: mescolare la farina, lo zucchero e il sale, aggiungere il burro freddo e strofinare con la punta delle dita fino a ottenere una consistenza simile a sabbia grossolana. Aggiungere l'acqua ghiacciata un cucchiaio alla volta e unire senza impastare, appena fino a formare un panetto. Il burro deve rimanere freddo e a pezzetti: durante la cottura creerà strati teneri. Impastare sviluppa il glutine e rende la pasta dura.
- 2
Avvolgere il panetto nella pellicola e riporre in frigorifero per 30 minuti.
- 3
Nel frattempo, preriscaldare il forno a 200 °C. Tagliare la zucca butternut a metà per il lungo, rimuovere i semi e cuocere le metà con la parte tagliata rivolta verso l'alto per circa 40 minuti, finché non saranno ben tenere. In questo modo perdono acqua: una purea acquosa non permette al ripieno di rapprendersi e inumidisce la base.
- 4
Estrarre la polpa e frullarla fino a renderla completamente liscia, senza filamenti. Se lasciandola riposare rilascia liquido, scolarla per 15 minuti in un colino. Misurare 450 g di purea.
- 5
Stendere la pasta a 3 mm di spessore e foderare uno stampo da 24 cm, facendola aderire bene ai bordi. Bucherellare la base con una forchetta e riporre nuovamente in frigorifero mentre si prepara il ripieno.
- 6
Alzare il forno a 220 °C. Sbattere la purea con il latte condensato, le uova, le pumpkin spice e il sale, solo fino a ottenere un composto liscio. Non sbattere troppo: l'aria che entra fa gonfiare il ripieno in forno e lo fa crepare quando si abbassa la temperatura.
- 7
Versare il ripieno nella pasta e cuocere 15 minuti a 220 °C: lo shock termico fissa la pasta prima che il ripieno la inumidisca. Successivamente abbassare a 180 °C e cuocere per altri 35-40 minuti.
- 8
La torta è pronta quando i bordi del ripieno sono sodi e il centro trema ancora leggermente se si muove lo stampo, come un budino. Un coltello inserito vicino al centro deve uscirne pulito. Se si lascia cuocere finché il centro è duro, si cuoce troppo e si crepa.
- 9
Lasciare raffreddare a temperatura ambiente per almeno 2 ore prima di tagliarla: finisce di rapprendersi con il proprio calore, e se tagliata calda si rompe. Servire fredda o a temperatura ambiente, con panna montata. In frigorifero, coperta, si conserva per 3 giorni.