Pumpkin Spice Latte fatto in casa
È la versione fatta in casa del caffè latte speziato che Starbucks ha lanciato nel 2003 e che ha reso il pumpkin spice il sapore dell'autunno. La miscela di spezie non contiene zucca —ecco perché—, ma questa versione sì: alcuni cucchiai di purea le danno corpo e colore, come la salsa della versione da caffetteria dal 2015. L'altra differenza è lo zucchero: quella da caffetteria è molto dolce, e questa si addolcisce con un po' di latte condensato, che si regola a piacere. Caffè ben carico, latte caldo che non arriva a bollore e un po' di schiuma.
🔎 Che cos’è pumpkin spice? — da dove viene, che cosa contiene e in che cosa si distingue.
Ingredienti
- 400 ml di latte
- 3 cucchiai di purea di zucca
- 2 cucchiai di latte condensato (o 2 cucchiai di zucchero)
- 1/2 cucchiaino di pumpkin spice, e un po' di più per spolverare
- 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia
- 2 misure di caffè espresso (60 ml) o 120 ml di caffè ben carico
- Per servire (opzionale): panna montata
Preparazione
- 1
In un pentolino, scaldare la purea di zucca con il latte condensato e il pumpkin spice a fuoco basso per 2 minuti, mescolando. Scaldare le spezie con la zucca prima di aggiungere il latte ne risveglia l'aroma. Se non si ha la purea, cuocere al forno mezza zucca come nella pumpkin pie: ciò che avanza si congela in porzioni.
- 2
Aggiungere il latte e scaldare a fuoco medio, sbattendo, finché non fuma e appaiono delle bollicine sul bordo, senza farlo bollire. Bollito, il latte forma la panna e perde dolcezza (perché conviene non esagerare).
- 3
Togliere dal fuoco, aggiungere la vaniglia e montare con una frusta a mano, un frullatore a immersione o un montalatte finché non si forma uno strato di schiuma. Il frullatore a immersione, inoltre, finisce di rendere liscia la purea.
- 4
Se si preferisce una consistenza senza alcuna fibra, filtrare il latte prima di servire.
- 5
Distribuire il caffè in due tazze grandi e completare con il latte speziato. Il caffè deve essere carico: il latte e la zucca lo diluiscono, e con uno leggero si perde.
- 6
Terminare con panna montata, se si desidera, e un pizzico di pumpkin spice sopra. Assaggiarlo prima di aggiungere altro zucchero: l'idea è che si senta il caffè.