Tortas Fritas (frittelle tradizionali) per il mate
Tortas Fritas (frittelle tradizionali) per il mate: il classico del Rio de la Plata immancabile nei giorni di pioggia e nelle festività patriottiche, con un impasto allo strutto che risulta dorato, croccante fuori e tenero dentro. La ricetta di sempre, con il buco al centro e zucchero spolverato, con 40 minuti di lavoro più 20 di riposo dell'impasto, per accompagnare un buon mate.
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Ingredienti
- 500 g di farina 0000
- 100 g di strutto (o burro) a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di sale fino
- 200 ml di acqua tiepida (approssimativamente)
- Strutto o olio per friggere (quantità necessaria)
- Zucchero comune per spolverare (opzionale)
Preparazione
- 1
Mettere la farina in una ciotola con il sale e sbriciolare lo strutto con le mani fino a ottenere un composto sabbioso grossolano.
- 2
Incorporare l'acqua tiepida poco a poco mentre si unisce l'impasto. Impastare per alcuni minuti fino a renderlo liscio e tenero, senza lavorarlo troppo. Lasciare riposare coperto per 20 minuti.
- 3
Dividere in palline, stendere ciascuna con il mattarello fino a mezzo centimetro di spessore e fare il classico buco al centro con il dito affinché cuociano in modo uniforme.
- 4
Friggere una o due alla volta in abbondante strutto o olio ben caldo, girandole quando sono dorate. Rimuovere su carta assorbente.
- 5
Spolverare con zucchero mentre sono calde e servire al momento, idealmente con mate e pioggia in sottofondo.
Domande frequenti
Come faccio a sapere se l'olio è a temperatura senza un termometro?
Usare il manico di un cucchiaio di legno: se toccando il fondo si formano delle bollicine costanti, è pronto. Se frigge con violenza, è troppo caldo.