Amerikaanse apple pie
Een apple pie zoals hij hoort: een deeg dat onder je vork breekt, en een vulling die sappig is zonder de bodem week te maken. Allebei zijn techniek, geen geluk.
De boter moet ijskoud blijven en in zichtbare stukjes in het deeg zitten — in de oven verdampt het water erin en duwt het de laagjes uit elkaar; daar komt de bladering vandaan. En de appels trekken 30 minuten met suiker en maïzena voordat ze de vorm in gaan: daarbij geven ze het water af dat anders in de bodem terechtkomt. Voor de gekarameliseerde Franse variant, zie de tarte tatin.
Ingrediënten
- 350 g patentbloem
- 220 g heel koude boter, in blokjes
- 1 tl zout
- 1 el suiker
- 80–100 ml ijskoud water
- Vulling: 1 kg appels (mix van Goudreinet en Jonagold), 150 g suiker, 1 tl kaneel, 1 el maïzena, sap van 1/2 citroen
Bereiding
Wrijf de bloem, het zout, de suiker en de koude boter tot grove kruimels. Er moeten zichtbare stukjes boter overblijven — die maken later de laagjes. Voeg beetje bij beetje het ijskoude water toe, alleen tot het deeg samenkomt; niet kneden. Verdeel het in twee schijven, wikkel ze in folie en leg ze 2 uur koud.
Schil de appels en snijd ze in plakken van 0,5 cm. Meng ze met de suiker, de kaneel, de maïzena (die bindt het sap) en het citroensap en laat ze 30 minuten staan, zodat ze het overtollige vocht afgeven. Dat is het geheim tegen een weke bodem.
Rol één deegschijf uit en bekleed er een vorm van 22 cm mee. Schep de appels erin en bedek ze met de tweede deegschijf. Sluit de randen goed en snijd er bovenin gleufjes in, zodat de stoom kan ontsnappen.
Bestrijk de bovenkant met ei en bestrooi hem met wat suiker. Bak de eerste 15 minuten op 200 °C, zet de oven daarna op 180 °C en bak nog 40 tot 45 minuten, tot de taart diep goudbruin is.
Laten rusten: minstens 3 uur voor je hem aansnijdt. Pas dan bindt de vulling en valt de taart bij het serveren niet uit elkaar.