Arepas reina pepiada – Venezolaanse maïsbroodjes met kip en avocado
Arepas zijn het dagelijks brood van Venezuela: maïsbroodjes met een krokante korst en een zachte kern, die je opensnijdt en vult. Reina pepiada is de beroemdste vulling — kip, avocado, mayonaise en koriander.
Het ene onmisbare ingrediënt is voorgekookt maïsmeel (harina de maíz precocida, merk P.A.N. of Juana). Dat is niet hetzelfde als maïsgriesmeel, polenta of maïzena, en geen daarvan werkt als vervanger: alleen het voorgekookte meel bindt met koud water tot een kneedbaar deeg. In Nederland vind je het in Latijns-Amerikaanse winkels, in toko's en online. Vergelijkbaar, maar van verse maïs, zijn de cachapas.
🔎 Wat is voorgekookt maïsmeel? — waar het vandaan komt, wat erin zit en waar je het koopt.
Ingrediënten
- 2 koppen voorgekookt wit maïsmeel (harina P.A.N.)
- 2 1/2 koppen lauw water
- 1 tl fijn zout
- 1 el maïs- of zonnebloemolie voor het deeg
- 500 g kipfilet, gegaard en uit elkaar getrokken
- 2 grote, goed rijpe avocado's
- 3 volle el mayonaise
- 1/2 kleine ui, heel fijn gesnipperd
- Sap van 1/2 citroen
- Neutrale olie voor de pan
- Zout, gemalen zwarte peper en verse koriander
Bereiding
Deeg aanmaken: doe het lauwe water in een grote kom en los het zout erin op. Strooi het voorgekookte maïsmeel er beetje bij beetje in en roer daarbij met je vingers, zodat er geen klontjes ontstaan. Voeg de eetlepel olie toe.
Kneden en rusten: kneed het deeg 3 minuten in de kom, tot het zacht en compact is en niet meer aan je handen plakt. Dek het af met een doek en laat het 10 minuten rusten, zodat de korrel volledig welt.
Vulling (reina pepiada): prak anderhalve avocado met het citroensap tot een puree (de resterende halve avocado snijd je in blokjes en zet je apart). Spatel de uit elkaar getrokken kip, de fijngesnipperde ui, de mayonaise en de koriander erdoor. Breng op smaak met zout en peper, meng de blokjes avocado er voorzichtig door en zet het geheel koud.
Vormen: verdeel het deeg in 6 gelijke porties. Rol van elke portie een bal en druk die tussen je handpalmen plat tot een gelijkmatige schijf van ongeveer 10 cm doorsnee en 1,5 cm dik. De randen mogen niet openscheuren — scheuren ze, dan is het deeg te droog en heeft het een scheutje water nodig.
Aanbakken: verwarm een zware pan op middelhoog vuur voor en bestrijk hem met een scheutje olie. Gaar de arepas 5 tot 7 minuten per kant, tot er een goudbruine, stevige korst ontstaat die vanzelf loslaat.
Afbakken in de oven: leg de arepas rechtstreeks op het rooster in de op 190–200 °C voorverwarmde oven en bak ze 10 tot 12 minuten. Ze zijn klaar als ze hol klinken wanneer je in het midden klopt.
Vullen: laat ze kort afkoelen en snijd ze met een kartelmes over driekwart van de omtrek open, zodat er een dekseltje ontstaat dat nog vastzit. Haal zo nodig wat hete kruim eruit en vul ze royaal met het koude kip-avocadomengsel. Meteen serveren.