Cachapas – Venezolaanse maïspannenkoeken met kaas
Cachapas zijn dikke, licht zoete maïspannenkoeken van verse maïs, die met kaas worden gevuld en dichtgeklapt — hét straatvoedsel van Venezuela.
Anders dan de arepas, die van voorgekookt maïsmeel worden gemaakt, worden cachapas van echte maïskorrels gemixt; het maïsmeel gaat er alleen als binding bij. Daarom smaken ze naar maïs en niet naar deeg.
Met maïs uit blik lukt het ook, als je hem heel goed laat uitlekken. Het beslag mag niet vloeibaar worden — anders krijg je de pannenkoek niet gekeerd.
🔎 Wat is voorgekookt maïsmeel? — waar het vandaan komt, wat erin zit en waar je het koopt.
Ingrediënten
- 450 g zoete gele maïskorrels (vers van de kolf of 2 blikken, heel goed uitgelekt)
- 2 eieren
- 2 volle el suiker
- 1 tl fijn zout
- 3 el gesmolten boter (plus wat om de pan in te vetten)
- 1/4 kop volle melk (alleen als het nodig is om te mixen)
- 3 volle el voorgekookt wit maïsmeel (harina P.A.N.)
- 350 g jonge kaas, mozzarella aan een stuk of milde zachte kaas
- Zachte boter om te bestrijken
Bereiding
Maïs mixen: doe de goed uitgelekte maïskorrels met de 2 eieren, de suiker, het zout en de gesmolten boter in de blender. Mix een paar minuten, tot er een grove maar samenhangende massa ontstaat — niet te lang, hij mag niet helemaal vloeibaar worden.
Binden: schep de massa over in een kom en roer er de 3 el voorgekookt maïsmeel door. Meng alles goed en laat het 10 minuten op kamertemperatuur rusten. In die tijd welt het meel en geeft het het beslag de stevigheid die het nodig heeft om gekeerd te kunnen worden.
Verwarm een antiaanbakpan op middellaag vuur voor en bestrijk hem royaal met gesmolten boter.
Schep een goed gevulde soeplepel beslag in het midden en strijk dat met de bolle kant van de lepel in een cirkel uit tot een schijf van 12 tot 15 cm doorsnee en krap 1 cm dik.
Gaar de cachapa 4 tot 5 minuten op laag vuur. Er komen kleine belletjes op het oppervlak en de randen zien er droog en goudbruin uit — dat is het moment. Keer hem met een brede spatel in één besliste beweging om en gaar hem nog 3 tot 4 minuten.
Vullen: haal de cachapa uit de pan, bestrijk hem meteen met zachte boter, leg een royale portie kaas op de ene helft en klap hem dicht tot een halve maan. Wil je de kaas extra gesmolten, klap hem dan dicht in de uitgeschakelde, nog hete pan.
Heel heet serveren, met nog een toefje boter erop.