Arretjescake met kokosvet – de klassieker zonder oven
Arretjescake: lagen koekjes in gestolde chocolade, zonder oven gebouwd en in de koelkast hard geworden.
Het kokosvet is geen vervanger van boter, het ís de constructie: het wordt hard in de koelkast en snijdt schoon, wat boter of room niet voor elkaar krijgen. Daarom blijft de cake ook zonder oven overeind.
Hetzelfde principe met een romige vulling in plaats van vaste chocolade is de chocotorta, de Argentijnse verwant — met dulce de leche en roomkaas in plaats van kokosvet.
Ingrediënten
- 250 g rechthoekige Maria- of boterkoekjes
- 200 g pure chocolade, gehakt
- 200 g neutraal, vast kokosvet
- 60 g poedersuiker
- 2 el bakcacao
- 1 snufje zout
Bereiding
Bekleed een cakevorm van ongeveer 25 cm met vershoudfolie of bakpapier en laat aan de zijkanten ruim overhangen — daaraan til je de cake er later uit zonder dat de lagen breken.
Smelt de gehakte chocolade samen met het kokosvet au bain-marie en roer alles glad en glanzend. Haal de kom van het vuur.
Roer de gezeefde poedersuiker, de cacao en het snufje zout erdoor, tot er geen klontjes meer zijn.
Laat het 5 minuten afkoelen. Te heet aangebracht weekt de massa de koekjes en vallen de lagen bij het snijden uit elkaar.
Bedek de bodem van de vorm met een dunne laag chocolade en leg daarop een laag hele koekjes, dicht tegen elkaar en zonder overlap. Breek losse koekjes om de randen op te vullen.
Stapel om en om chocolade en koekjes tot alles op is; de laatste laag is chocolade. Het worden ongeveer 5 tot 6 lagen.
Tik de vorm twee of drie keer zachtjes op het aanrecht, zodat de chocolade zakt en de ruimtes tussen de koekjes vult. Blijven er luchtbellen zitten, dan breekt de plak bij het snijden.
Zet de cake minstens 4 uur koud, liever een nacht. Til hem aan de folie eruit en snijd hem met een heet, droog mes in dunne plakken. Goed gekoeld serveren: op kamertemperatuur wordt het kokosvet zacht en snijdt hij niet meer netjes.