Chocotorta – Argentijnse koektaart zonder oven
Chocotorta is de beroemdste taart zonder oven van Argentinië: als een arretjescake, maar romig in plaats van hard — met dulce de leche in plaats van kokosvet.
Wie arretjescake kent, kent het principe: laagjes koek en crème, helemaal zonder oven. Het verschil zit in de vulling. In plaats van chocolade met kokosvet, die in de koelkast hard wordt, gaan hier dulce de leche en roomkaas erin — de taart blijft zacht en laat zich toch netjes snijden. Daarbij chocoladekoekjes die kort in koffie worden gedoopt. Drie hoofdingrediënten, 20 minuten werk en een nacht in de koelkast: het toetje dat op geen enkele Argentijnse verjaardag ontbreekt.
Tip — waar haal je dulce de leche vandaan? In Argentinië staat hij in elke supermarkt, in Nederland niet. Er zijn drie wegen: kant-en-klaar in een pot uit de Latijns-Amerikaanse winkel of online (Havanna, San Ignacio); als gekookte gecondenseerde melk uit Russische en Oost-Europese winkels; of heel eenvoudig zelfgemaakt — klassiek van melk en suiker, of door een ongeopend blik gezoete gecondenseerde melk twee tot drie uur au bain-marie te laten sudderen. Belangrijk daarbij: het moet de gezoete gecondenseerde melk zijn, want de ongezoete koffiemelk karamelliseert niet. Houd het blik altijd volledig onder water en open het pas als het helemaal is afgekoeld.
🔎 Wat is dulce de leche? — waar het vandaan komt, wat erin zit en waar je het koopt.
🔎 Wat is gezoete gecondenseerde melk? — waar het vandaan komt, wat erin zit en waar je het koopt.
Ingrediënten
- 500 g chocoladekoekjes (in Argentinië Chocolinas; als vervanging dunne chocoladebiscuits)
- 400 g dulce de leche (de dikke variant; als vervanging gekarameliseerde gecondenseerde melk)
- 400 g roomkaas (op kamertemperatuur)
- 250 ml koude, milde koffie of chocolademelk (om te dopen)
- Cacaopoeder of geraspte chocolade om te decoreren
Bereiding
Roer de dulce de leche met de roomkaas glad, tot er een egale crème zonder klontjes ontstaat. Op kamertemperatuur verbinden die twee zich veel beter.
Doop de koekjes één voor één in de koude koffie, maar één seconde per kant: te nat vallen ze uit elkaar, te droog hechten ze later niet aan de crème.
Leg in een rechthoekige vorm een laag koekjes, bedek die royaal met crème en ga zo door met laagjes tot alles op is — de bovenste laag is crème. Vier tot vijf lagen is gebruikelijk.
Bestrooi met gezeefd cacaopoeder of geraspte chocolade.
Zet de taart minstens 4 uur koud, liever een nacht: pas die rusttijd laat koek en crème samensmelten tot de sappige taartstructuur waar de chocotorta beroemd om is. Snijd met een heet mes voor nette punten.