Lavacake met dulce de leche – cakejes met vloeibare kern
Lavacake, maar met dulce de leche in plaats van chocolade: aan de buitenkant een zacht cakeje, vanbinnen een kern van vloeibare melkkaramel.
Of het lukt hangt aan twee handgrepen, en die staan hieronder stap voor stap. Ten eerste: bekleed de vormpjes met boter en cacaopoeder in plaats van met bloem — zo laat het cakeje netjes los, zonder witte sporen langs de rand. Ten tweede: de koudeschok in de vriezer vóór het bakken, waardoor de rand gaart terwijl het midden vloeibaar blijft. Een dessert voor bijzondere avonden, technisch veeleisend en juist daarom indrukwekkend.
Tip: de dulce de leche kun je heel eenvoudig zelf maken — voor dit recept heb je de dikke, smeerbare variant nodig, anders houdt de kern zijn vorm niet.
🔎 Wat is dulce de leche? — waar het vandaan komt, wat erin zit en waar je het koopt.
Ingrediënten
- 250 g dulce de leche (de dikke smeerbare variant, goede kwaliteit)
- 2 hele eieren + 2 eidooiers
- 50 g boter
- 40 g patentbloem
- 1 snuf zout
- Boter en ongezoete cacaopoeder voor de vormpjes
Bereiding
Bepalend is dat je de vormpjes (losse ramekins) bekleedt met boter en cacaopoeder in plaats van met bloem: de cacao voorkomt aanplakken net zo goed, maar houdt de donkere kleur en laat bij het storten geen witte sporen achter.
Smelt de boter met de dulce de leche au bain-marie of in de magnetron (middelste stand), tot er een egale crème ontstaat. Laat die een paar minuten afkoelen.
Roer de eieren en de eidooiers er één voor één door, voorzichtig en zonder lucht in te slaan. Voeg tot slot de gezeefde bloem en de snuf zout toe en roer alleen tot alles verbonden is — klop je het beslag door, dan verliest de lavacake zijn romige structuur.
De koudeperiode (de kneep van de vakman): vul de vormpjes voor driekwart en zet ze minstens 40 minuten in de vriezer. Juist die temperatuurschok tussen het koude midden en de ovenhitte is wat de rand laat garen en de kern vloeibaar laat blijven.
Bak 10 tot 12 minuten in de voorverwarmde oven op 200 °C. De rand moet stevig zijn, het midden mag bij een tikje nog licht meebewegen. Stort de cakejes meteen na het uit de oven halen.