Alfajores met carob – Argentijnse dubbelkoekjes
Alfajores zijn de dubbelkoekjes van Argentinië: twee kruimelige koekjes, dik gevuld met dulce de leche. Deze variant uit het noordwesten werkt met carobpoeder en muscovadosuiker — dat maakt het deeg donkerder en zachter en geeft het een moutig aroma dat aan chocolade doet denken zonder het te zijn.
Carobpoeder (ook johannesbroodpoeder genoemd, gemaakt van de peul) vind je in de natuurvoedingswinkel en online. Het is van nature zoet en cafeïnevrij. Kun je het niet krijgen, vervang het dan door dezelfde hoeveelheid cacaopoeder; het resultaat wordt dan wat bitterder.
⚠️ Let op dat je géén johannesbroodpitmeel koopt: dat is het bindmiddel uit de pit (E410), een heel ander product dat je deeg niet zoet maakt maar wel dik.
🔎 Wat is dulce de leche? — waar het vandaan komt, wat erin zit en waar je het koopt.
Ingrediënten
- 150 g patentbloem
- 50 g carobpoeder
- 100 g zachte boter
- 80 g muscovadosuiker of gewone suiker
- 1 eidooier
- 1 tl bakpoeder
- 1 snuf zout
- 300 g dulce de leche, de dikke smeerbare variant
- Optioneel: kokosrasp voor de rand of een laagje pure chocolade
Bereiding
Zeef de bloem, het carobpoeder, het bakpoeder en het zout samen in een kom.
Roer in een tweede kom de zachte boter met de muscovadosuiker romig. Voeg de eidooier toe en roer goed door.
Spatel de droge ingrediënten erdoor en werk alleen tot er een zachte deegbal ontstaat — niet kneden, anders wordt hij taai. Wikkel het deeg in folie en leg het 30 minuten koud.
Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad ongeveer 5 mm dik uit, steek er ronde koekjes uit en leg ze op een bakplaat.
Bak 8 tot 12 minuten op 180 °C. Let hier goed op: het carobpoeder kleurt het deeg donker, waardoor je het bruinen nauwelijks ziet — ga liever op de tijd af dan op de kleur.
Laat de koekjes volledig afkoelen. Plak ze twee aan twee samen met een royale laag dulce de leche en rol de rand die eruit puilt naar wens door kokosrasp.