Baklava – bladerdeeggebak met noten en siroop
Baklava is het boegbeeld van het oosterse zoet: twintig of meer flinterdunne lagen filodeeg, elk apart met boter bestreken, een royale notenvulling en tot slot een suikersiroop.
De ene regel waar alles aan hangt klinkt bijzaak en is het niet: koude siroop op heet gebak. Twee dingen van dezelfde temperatuur geven pappige baklava; juist het temperatuurverschil laat de siroop intrekken terwijl de laagjes knapperig blijven.
Filodeeg (ook yufka) vind je in de Turkse supermarkt en diepgevroren in de gewone supermarkt. Het droogt in minuten uit — houd de stapel altijd onder een vochtige doek.
🔎 Wat is filodeeg? — waar het vandaan komt, wat erin zit en waar je het koopt.
Ingrediënten
- 1 pak filodeeg (400–500 g, op kamertemperatuur)
- 300 g noten (walnoten, pistaches of gemengd), fijngehakt
- 200 g geklaarde boter (ghee), gesmolten
- 1 kop suiker
- 1/2 kop water
- 1 el citroensap
- 1 tl oranjebloesemwater of honing (naar wens)
- Gemalen kaneel en wat suiker voor de vulling
Bereiding
Siroop: meng de suiker, het water en het citroensap in een steelpan en kook dat 10 minuten zachtjes, tot de siroop licht indikt. Haal de pan van het vuur, voeg het oranjebloesemwater toe en laat de siroop volledig afkoelen — hij moet koud zijn als je hem overgiet.
Vulling: meng de gehakte noten met een snuf kaneel en naar wens twee eetlepels suiker.
Bodem opbouwen: bestrijk een ovenschaal met geklaarde boter. Leg het eerste vel filodeeg erin en bestrijk het met boter. Ga zo door tot er een bodem van 10 tot 12 lagen is.
Verdeel het notenmengsel gelijkmatig en royaal over de bodem.
Leg er nog 10 tot 12 vellen filodeeg overheen en bestrijk daarbij elk vel apart met gesmolten boter.
Voorsnijden: snijd het geheel vóór het bakken met een heel scherp mes in ruiten of vierkanten, tot op de bodem van de schaal. Na het bakken zou het deeg bij het snijden versplinteren.
Bak 40 tot 50 minuten op 170 °C, tot de bovenkant diep goudbruin is en hoorbaar knapperig.
Giet de koude siroop meteen na het uit de oven halen over de hete baklava. Laat het geheel minstens 4 uur rusten, liever een nacht, zodat de laagjes de siroop opnemen.