Carbonada criolla – Argentijnse stoofpot in een pompoen

Name: Carbonada criolla – Argentijnse stoofpot in een pompoen
Prep time: 15 min
Cook time: 75 min
Total time: 90 min
Yield: 8 porties
Cuisine: Argentine
Ingredients: 1 grote muskaatpompoen (3–4 kg), als pan; 1 kg mager rundvlees (schouder of heup), in blokjes van 2 cm; 2 middelgrote uien, fijngesnipperd; 1 rode paprika, in kleine blokjes; 2 tenen knoflook, gehakt; 400 g passata; 500 ml runder- of groentebouillon; 2 middelgrote aardappelen, in blokjes; 2 middelgrote zoete aardappelen, in blokjes; 300 g pompoen, in blokjes (naast de pompoen die als pan dient); 2 verse maïskolven, in plakken van 2 cm; 100 g gedroogde perziken (of abrikozen), geweekt en gehakt; 1 el mild paprikapoeder; 1 tl gemalen komijn; 1 tl chilivlokken (naar wens); 3 el zonnebloemolie; Zout en zwarte peper; 50 g boter om de pompoen mee te bestrijken

⏱ 1 uur 30 min in totaal🔪 15 min voorbereiden🍳 75 min bereiden🍽 8 portiesGemiddeldRío de la Plata

De carbonada is de stoofpot van de Argentijnse nationale feestdagen, en hij wordt in een uitgeholde pompoen geserveerd, die tegelijk als pan dient. Rundvlees, aardappel, zoete aardappel, maïs en — dat is het deel waar gasten van opkijken — gedroogde perziken.

Die zoete toets is geen uitglijder maar het herkenningsteken van het gerecht: een erfenis uit de Andeskeuken, waar gedroogd fruit in hartige stoofpotten heel gewoon is. De andere klassieker voor die dagen is de locro.

Voor de pompoenpan neem je in Nederland een grote muskaatpompoen; een flespompoen of hokkaido is meestal te klein.

Ingrediënten

🍽 8 porties

1 grote muskaatpompoen (3–4 kg), als pan
1 kg mager rundvlees (schouder of heup), in blokjes van 2 cm
2 middelgrote uien, fijngesnipperd
1 rode paprika, in kleine blokjes
2 tenen knoflook, gehakt
400 g passata
500 ml runder- of groentebouillon
2 middelgrote aardappelen, in blokjes
2 middelgrote zoete aardappelen, in blokjes
300 g pompoen, in blokjes (naast de pompoen die als pan dient)
2 verse maïskolven, in plakken van 2 cm
100 g gedroogde perziken (of abrikozen), geweekt en gehakt
1 el mild paprikapoeder
1 tl gemalen komijn
1 tl chilivlokken (naar wens)
3 el zonnebloemolie
Zout en zwarte peper
50 g boter om de pompoen mee te bestrijken

Bereiding

Pompoenpan: was de hele pompoen grondig. Snijd er met een scherp mes een deksel af en haal met een lepel alle pitten en draden eruit. Bestrijk de binnenkant met gesmolten boter en een snuf suiker.
Pompoen voorgaren: wikkel de onderkant in aluminiumfolie, zet de pompoen met het deksel erop op een bakplaat en bak hem 30 tot 40 minuten op 180 °C, tot het vruchtvlees vanbinnen zacht is maar de wanden stevig blijven. Zet hem opzij.
Vlees aanbraden: verhit de olie flink in een grote pan en braad de blokjes vlees in porties aan — alles tegelijk verlaagt de temperatuur en dan kookt het vlees in plaats van te bruinen. Haal het eruit en zet het opzij.
Zet in dezelfde pan het vuur lager en gaar de ui, de paprika en de knoflook zacht, terwijl je het aanbaksel losschraapt.
Doe het vlees terug. Voeg het paprikapoeder, de komijn, de chilivlokken, de passata en de hete bouillon toe. Breng op smaak met zout en peper, dek af en stoof 20 minuten zachtjes.
Voeg de blokjes aardappel, zoete aardappel en pompoen toe en gaar nog 15 minuten door.
Voeg de plakken maïs en de gehakte gedroogde perziken toe en gaar alles nog 10 tot 12 minuten af, tot alles zacht is en de stoofpot is ingedikt.
Serveren: schep de hete carbonada in de voorgegaarde pompoen en zet die met het deksel ernaast op tafel. Bestrooi met versgehakte peterselie. Van de pompoen eet je het zachte vruchtvlees mee.