Cayotejam met walnoten uit Noord-Argentinië
Dulce de cayote is de traditionele zoetigheid van het noordwesten van Argentinië: het draderige vruchtvlees van de cayotepompoen wordt langzaam gekookt met suiker, kaneel en kruidnagel, tot de draden doorschijnend worden en in een amberkleurige siroop liggen.
Het bijzondere is de structuur: het zijn lange draden, geen jam. Daarom wordt het vruchtvlees met een vork in de richting van de vezel uit elkaar getrokken en nooit gesneden.
De cayote is in Nederland vrijwel niet te krijgen. Vind je hem niet, neem dan spaghettipompoen: die heeft dezelfde draadstructuur en gedraagt zich bij het inkoken heel vergelijkbaar. In Spanje maken ze van dezelfde vrucht cabello de ángel — engelenhaar — en dat beschrijft het resultaat precies.
🔎 Wat is vijgenbladpompoen? — waar het vandaan komt, wat erin zit en waar je het koopt.
Ingrediënten
- 1 cayotepompoen (2–3 kg), als vervanging spaghettipompoen
- Suiker (hetzelfde gewicht als het verkregen vruchtvlees)
- 2 kaneelstokjes
- 4 tot 5 kruidnagels
- 200 g walnoothelften om te serveren
- Water (zo weinig mogelijk)
Bereiding
Eerst moet de heel harde schil zacht worden: of 20 minuten op hoge stand in de oven, of de pompoen in zijn geheel koken tot de schil begint te barsten. Schil hem lauwwarm voorzichtig.
Snijd de pompoen open en verwijder alle zwarte pitten. Trek het vruchtvlees met een vork of met je handen in de richting van de vezel uit elkaar. Niet snijden — de lange draden zijn het hele punt van dit recept.
Weeg het verkregen vruchtvlees, doe het in een grote kom en voeg hetzelfde gewicht aan suiker toe (verhouding 1:1). Laat het 12 uur of een nacht staan, zodat de suiker het sap uit de vrucht trekt.
Doe alles over in een zware pan. Voeg de kaneelstokjes en de kruidnagels toe. Heeft de vrucht weinig sap gegeven, doe er dan een halve kop water bij.
Gaar het geheel op heel laag vuur en roer af en toe met een houten lepel. De jam is klaar als de draden doorschijnend zijn geworden en de siroop een lichte amberkleur heeft — dat duurt 2 tot 3 uur.
Haal de kaneel en de kruidnagels eruit en schep de jam in gesteriliseerde potten. Koel en donker bewaard blijft hij maandenlang goed.
Serveer goed gekoeld en strooi de walnoothelften er pas bij het eten overheen, zodat ze knapperig blijven.