Cheesecake met witte chocolade en rood fruit
Een gebakken cheesecake met koekbodem, waarin witte chocolade voor de fluweelzachte volheid zorgt en een saus van rood fruit de zoetheid breekt.
De stap tegen scheuren staat aan het eind en kost niets: zet de oven uit en laat de taart erin afkoelen. Scheuren ontstaan niet tijdens het bakken maar bij het snelle afkoelen — de randen trekken samen terwijl het midden nog warm is. De variant zonder oven is de aardbeiencheesecake zonder oven.
Ingrediënten
- 240 g roomboterbiscuits
- 150 g gesmolten boter
- 150 g ricotta
- 250 g suiker
- 600 g stevige roomkaas
- 150 ml slagroom
- 250 g witte chocolade
- 6 eieren
- 1 tl vanille-extract
- 150 g aardbeien of rood fruit
- Sap van 1/2 citroen
Bereiding
Maal de koekjes fijn, meng ze met de gesmolten boter en bekleed daarmee de bodem van een springvorm. Bak die 5 minuten op 220 °C en laat hem afkoelen.
Klop de ricotta met 200 g van de suiker romig. Voeg de roomkaas, de slagroom, de eieren en de vanille toe en meng alles goed door.
Hak de witte chocolade, smelt die au bain-marie of in de magnetron en roer hem voorzichtig door de massa.
Giet de massa op de koekbodem en bak de taart een uur op 180 °C. Daarna zet je de oven uit en laat je de cheesecake erin afkoelen — dat voorkomt de scheuren.
Pureer het rode fruit met de resterende suiker en het citroensap. Overgiet de koude, uit de vorm gehaalde cheesecake ermee voor het serveren.