Chipá – Guaraní kaasbroodjes zonder gluten
Zelfgemaakte kaasbroodjes van tapiocazetmeel: knapperig vanbuiten, taai-elastisch vanbinnen en van nature glutenvrij. In Paraguay en Argentinië heten ze chipá, in Brazilië bestaat een neef die erop lijkt, de pão de queijo.
Een eenvoudig recept dat al bij de eerste poging lukt; de rauwe balletjes kun je invriezen en zo uit de vriezer de oven in.
Eén ding wijkt af van wat je van deeg gewend bent: hoeveel melk erin gaat, staat niet vast. Dat hangt af van hoe vochtig je kaas is. Het deeg moet kneedbaar zijn, niet zacht.
🔎 Wat is mate (yerba mate)? — waar het vandaan komt, wat erin zit en waar je het koopt.
Ingrediënten
- 500 g tapiocazetmeel (cassavezetmeel)
- 250 g halfharde kaas, grof geraspt (bijvoorbeeld jonge Goudse)
- 100 g harde kaas, fijn geraspt (bijvoorbeeld Parmezaanse)
- 100 g zachte boter (op kamertemperatuur)
- 2 eieren
- 100 ml melk (ongeveer)
- 1 tl fijn zout
Bereiding
Doe het tapiocazetmeel met het zout in een grote kom. Voeg de zachte boter en de eieren toe en werk alles met je handen door elkaar.
Voeg beide soorten kaas toe en beetje bij beetje de melk, en kneed tot er een glad deeg ontstaat dat niet aan je handen plakt. Hoeveel melk je precies nodig hebt, hangt af van het vochtgehalte van de kaas: het deeg moet kneedbaar zijn, niet zacht.
Draai er balletjes van ter grootte van een grote walnoot en zet die met ruimte ertussen op een ingevette bakplaat of op bakpapier.
Bak ze 15 tot 20 minuten op 200 °C, tot ze gerezen zijn en aan de onderkant licht gekleurd. Niet te lang: vanbinnen moeten ze vochtig en taai blijven.
Serveer ze lauwwarm, zolang de kaas nog draden trekt. De rauwe balletjes kun je invriezen en met 5 minuten extra baktijd rechtstreeks uit de vriezer bakken.