Crema sofia – licht dessert met kersengelei
Crema sofia is het lichtste toetje uit het Argentijnse repertoire: stevige kersengelei en slagroom, samen opgeklopt — niet in laagjes. Daar komt geen pudding en geen crème uit, maar een lichtroze schuim dat luchtiger is dan beide onderdelen apart.
Het principe ken je van wiebelpudding met slagroom. Het verschil is bepalend en zit in één stap: de gelei moet volledig opgesteven zijn voordat hij bij de room gaat. Roer je hem er nog vloeibaar doorheen, dan krijg je roze slagroom. Stevig opgeklopt breekt hij in kleine stukjes die lucht insluiten — en daar komt de structuur precies vandaan.
Drie ingrediënten, tien minuten werk, en de rest doet de koelkast.
In Nederland koop je de gelei als geleipoeder of geleidessert in poedervorm, kersensmaak; kun je die niet vinden, dan werkt frambozen- of bosvruchtensmaak net zo goed.
Ingrediënten
- 1 zakje geleipoeder met kersensmaak (voor 500 ml)
- 250 ml kokend water
- 250 ml koud water
- 400 ml slagroom, goed gekoeld
- 2 el poedersuiker
- 1 tl vanille-extract
Bereiding
Los het geleipoeder volgens de verpakking op in het kokende en het koude water.
Laat het afkoelen op kamertemperatuur en zet het daarna minstens 3 uur koud, tot het volledig opgesteven is. Deze stap laat zich niet inkorten: een nog zachte gelei levert op het eind alleen roze slagroom op.
Klop de goed gekoelde slagroom met de poedersuiker en de vanille stijf.
Verdeel de stevige gelei grof met een vork en voeg hem in twee porties bij de slagroom. Klop alles met de handmixer op tot er een gelijkmatige, lichtroze en duidelijk luchtige massa ontstaat — de gelei valt daarbij in kleine stukjes uiteen en sluit lucht in.
Schep het geheel in glaasjes of schaaltjes en zet het minstens 1 uur koud. Goed gekoeld serveren.