Forel in bruine boter met kappertjes
Een bistroklassieker die in een kwartier klaar is.
De boter mag bruin worden, maar niet zwart. Bij het verhitten bruinen de melkeiwitten erin en ontwikkelen ze een smaak naar hazelnoot — vandaar de naam beurre noisette. De overgang van nootachtig naar bitter duurt seconden, en je herkent hem met je neus en niet met je ogen: zodra het naar noten ruikt, gaat het citroensap erbij en stopt alles.
Daarom wordt de boter gesplitst: een deel om te bakken, de rest pas in de laatste minuut. De andere forel uit de catalogus is die met venkel-grapefruitsalade.
Ingrediënten
- 2 verse forelfilets
- 50 g goede boter
- 1 el kappertjes
- 1/2 citroen (sap en schijfjes)
- Zout en versgemalen zwarte peper
- Verse dille
Bereiding
Bestrooi de filets met zout en peper en bestrijk beide kanten met een deel van de gesmolten boter.
Bak ze in een voorverwarmde pan op middelhoog tot hoog vuur ongeveer 3 minuten per kant, tot het vlees ondoorzichtig is en in lamellen loslaat.
Voeg een minuut voor het eind de rest van de boter toe en laat die bruin worden, zonder hem te verbranden — zodra het naar hazelnoot ruikt, is het punt bereikt. Doe de kappertjes erbij, blus af met het citroensap en bestrooi alles met versgehakte dille.