Gebakken perziken met tijmhoning en mascarpone
Een warm nagerecht van weinig ingrediënten: perzikhelften van de grill of uit de grillpan, een honing die met tijm heeft getrokken, en een lepel mascarpone erbovenop.
De tijmhoning is het onderdeel dat het gerecht draagt, en die maak je vooraf: honing kort verwarmen met citroen en takjes tijm, en daarna 15 tot 20 minuten afgedekt laten trekken. Vers erdoor geroerd smaakt tijm naar kruid; getrokken smaakt hij naar honing met diepte. Volgens hetzelfde principe werken de gebakken pruimen.
Ingrediënten
- 4 rijpe maar stevige perziken, gehalveerd en ontpit
- 3 el honing
- 2 tl citroensap
- 3 takjes verse tijm (plus wat om te garneren)
- 1 el neutrale plantaardige olie
- Mascarpone, crème fraîche of ijs om te serveren
- Gehakte noten om te garneren (naar wens)
Bereiding
Tijmhoning: roer in een steelpannetje de 3 el honing door de 2 tl citroensap. Voeg de 3 takjes tijm toe en verwarm het geheel 3 minuten op laag vuur, al roerend. Haal het van het vuur, dek het af en laat de tijm 15 tot 20 minuten in de honing trekken. Verwijder daarna de takjes (zeef het naar wens) en zet het op kamertemperatuur weg.
Doe de perzikhelften vlak voor het opdienen in een kom, besprenkel ze met de eetlepel olie en keer ze voorzichtig met je handen om, tot alle snijvlakken dun bedekt zijn.
Grillen: verwarm een grillpan of de barbecue goed voor op middelhoog vuur. Leg de perzikhelften met het snijvlak naar beneden en gril ze 4 tot 5 minuten, tot ze strepen hebben. Keer ze met een tang en gaar ze nog 4 minuten, tot ze vanbinnen zacht zijn maar hun vorm nog houden.
Leg de lauwe perzikhelften op de borden, besprenkel ze royaal met de tijmhoning, zet op elke helft een goede lepel mascarpone, crème fraîche of ijs, en garneer naar wens met gehakte noten en takjes tijm.