← Alle recepten

Gebakken rijst van restjes

⏱ 15 min in totaal🔪 7 min voorbereiden🍳 8 min bereiden🍽 2 portiesMakkelijk
Gebakken rijst van restjes

Het recept dat van restjes een avondeten maakt: gekookte rijst van gisteren, wat er aan groente en vlees over is, twee eieren en sojasaus.

De rijst moet koud zijn en van de dag ervoor. Vers gekookte rijst is te vochtig en plakt in de wok tot klonten aan elkaar; een nacht in de koelkast droogt de korrels aan de buitenkant en dan laten ze zich los van elkaar bakken. Dat is geen zuinigheid, dat is de techniek. Een verwant gerecht is de Aziatische kip uit de wok.

Ingrediënten

🍽 2 porties
  • 2 koppen gekookte witte rijst, koud (per se van de dag ervoor)
  • 1 kop gegaarde groente, gemengd (wortel, doperwten, broccoli, maïs, paprika)
  • 1 kop gegaarde eiwitrestjes (kip van de braadpan, schnitzel in blokjes, gebraad of varkensvlees)
  • 2 eieren
  • 3 el sojasaus
  • 1 el olie (neutraal, of sesamolie voor de Aziatische toets)
  • Lente-uitjes, gehakt, om te bestrooien (naar wens)

Bereiding

  1. Verhit de olie in een grote koekenpan of in de wok op middelhoog vuur. Doe de groente en het gekozen vlees erbij en bak alles 2 minuten — alleen om het warm te maken, het is al gaar.

  2. Schuif de ingrediënten naar de rand van de pan. Breek de eieren in het vrijgekomen midden en roer snel tot ze gestold maar nog sappig zijn.

  3. Doe de koude rijst erbij en druk de klonten met de spatel uit elkaar. Meng alles goed door.

  4. Schenk de sojasaus langs de hete rand van de pan, niet in het midden: daar karamelliseert ze even voor ze zich verdeelt, en krijgt ze geroosterde tonen in plaats van alleen zout te zijn. Bak alles nog 2 minuten.

  5. Serveer bestrooid met gehakte lente-uitjes.

Veelgestelde vragen

Kan gebakken rijst ook in de magnetron?

Ja. Stap voor stap:

  1. Doe in een wijde magnetronbestendige schaal de koude rijst, de groente, het vlees, de olie en de sojasaus. Meng alles goed door, zodat de rijst gelijkmatig kleurt.
  2. 2 minuten op de hoogste stand in de magnetron.
  3. Haal de schaal voorzichtig eruit en maak een kuiltje midden in de rijst. Breek de twee eieren daar rechtstreeks in en klop ze licht los met een vork.
  4. Nog 1 tot 1,5 minuut in de magnetron, tot het ei stevig is. Eruit halen, alles krachtig doormengen zodat het gestolde ei zich met de rijst verbindt, en bestrooien met gehakte lente-uitjes.