Gebrande pinda's
Gebrande pinda's zoals op de kermis, met vier ingrediënten: pinda's, suiker, water en vanille. Hetzelfde procedé als de gebrande amandelen van het kermiskraam, maar met pinda's — in Argentinië heten ze garrapiñadas en staan ze op elk plein. Geen thermometer, geen truc: alleen een pan en 25 minuten roeren, en dat is letterlijk bedoeld.
Het belangrijkste vooraf, zodat je niet te vroeg opgeeft: na een minuut of tien kristalliseert de siroop en zien de pinda's eruit alsof ze in wit zand zijn verdronken. Dat is geen fout, dat is de verplichte tussenstop. Wie hier stopt, gooit een geslaagde portie weg; wie doorroert, ziet de suiker opnieuw smelten en zich deze keer als karamel aan de noten hechten.
De andere Argentijnse pindaklassieker is de mantecol.
Ingrediënten
- 250 g rauwe pinda's met vliesje
- 250 g suiker
- 125 ml water (het halve gewicht van de suiker)
- 1 tl vanille-extract
Bereiding
Doe de pinda's, de suiker, het water en de vanille samen in een wijde pan met een dikke bodem. Middelhoog vuur.
Roer vanaf de eerste minuut met een houten lepel en stop niet meer: gebrande pinda's zijn 25 minuten roeren, daar bestaat het hele recept uit.
Na 10 tot 12 minuten kristalliseert de siroop en zitten de pinda's onder een laag wit zand. Geen fout — dit is het punt waarop de meeste mensen opgeven. Doorroeren.
Roer door op middelhoog tot laag vuur: de zanderige suiker smelt opnieuw en karamelliseert deze keer op de noten, die de koperbruine kleur van de kermis krijgen.
Zodra de meeste noten glanzend en gekarameliseerd zijn — wacht niet tot de bodem van de pan aanbrandt — stort je ze meteen op een met bakpapier beklede bakplaat.
Haal ze met twee vorken snel uit elkaar voor ze hard worden en laat ze volledig afkoelen. In een gesloten pot blijven ze twee weken krokant.