Mantecol – Argentijnse pindahalva
Mantecol is in Argentinië het snoepgoed van de feestdagen: een massa van pindapasta en suiker, verwant aan halva maar romiger. Deze zelfgemaakte versie bouwt hem op in lagen met stukjes chocolade en geroosterde pinda's, en laat de koelkast de rest doen.
Wie de pindapasta zelf maakt, heeft geduld nodig en moet het verloop kennen: geroosterde pinda's worden in de blender eerst poeder, dan een droge klont, en pas na vijf tot acht minuten geven ze hun olie af en worden ze romig. Precies op het punt waarop het lijkt alsof het niet gaat werken, werkt het.
De andere Argentijnse pindaklassieker zijn de gebrande pinda's.
Ingrediënten
- 400 g pindapasta (of geroosterde, ongezouten pinda's, in de blender tot pasta verwerkt)
- 200 g poedersuiker
- 400 ml slagroom
- 100 g pure chocolade, gehakt
- 80 g geroosterde pinda's, grof gehakt
- 1 tl vanille-extract
- 1 snufje zout
Bereiding
Ga je uit van geroosterde pinda's: 5 tot 8 minuten mixen en daarbij de randen naar beneden schrapen, tot er een lopende pasta ontstaat. Eerst wordt het poeder, dan komt de olie vrij en wordt het romig. Geduld.
Kneed de pindapasta met de poedersuiker, de vanille en het snufje zout tot een gelijkmatige massa, als zacht marsepein.
Klop de room halfstijf en spatel die in twee delen door de pindamassa: er ontstaat een dikke crème in de kleur van koffie verkeerd.
Bekleed een cakevorm met vershoudfolie en laat aan de randen ruim overhangen.
Bouw op in lagen: een derde van de pindacrème, de helft van de gehakte chocolade en van de grove pinda's, en herhalen — de laatste laag is crème.
Sluit af met de overhangende folie en zet de vorm 2 uur in de vriezer (of 6 uur in de koelkast): hij moet stevig genoeg zijn om te snijden.
Til hem aan de folie eruit, snijd hem in dikke plakken en serveer koud, met geraspte chocolade erover. In de koelkast blijft hij een week goed — als hij het zo lang volhoudt.