Gevulde kipfilet met zongedroogde tomaten en spek
Kipfilet met een zakje vol zongedroogde tomaten, kaas en ui, aan de buitenkant gewikkeld in gerookt spek.
Twee kunstgrepen die samenwerken. De zongedroogde tomaten worden in witte wijn geweekt in plaats van in water: ze geven niets aan de wijn af, maar nemen hem op, en zo krijgt de hele vulling diepte. En het spek is geen versiering — tijdens het garen geeft het zijn vet af aan de magere kipfilet en houdt het die sappig, terwijl het zelf krokant wordt.
Wees zuinig met zout: het spek en de geraspte kaas brengen zelf al genoeg mee. Dezelfde techniek in een steak: de gevulde rumpsteaks.
Je hebt verder nodig: houten cocktailprikkers om de filets dicht te zetten.
Ingrediënten
- 4 kipfilets, zonder bot en vel
- 8 zongedroogde tomaten, geweekt in witte wijn en gehakt
- 3 el geraspte kaas
- 2 el ui, in reepjes
- 8 plakken gerookt spek
- 2 el olijfolie
- Zout en peper
Bereiding
Voorbereiden: snijd in elke filet in de lengte een zakje, zonder het vlees helemaal door te snijden.
Vulling: smoor de ui in een pan met olie of boter goudbruin. Meng hem in een kom met de gehakte geweekte tomaten en de geraspte kaas.
Vullen: vul elke filet met het mengsel. Wikkel er per filet twee plakken spek omheen en zet die vast met houten cocktailprikkers.
Garen: bestrooi zuinig met zout en peper — het spek brengt zout mee — en gaar de filets 15 tot 20 minuten op 170 tot 180 °C, tot de kip gaar is en het spek krokant.