Gevulde rumpsteaks op Argentijnse wijze
Een klassieker uit de Argentijnse bodegones: dikke rumpsteaks met een zakje, gevuld met gekookte ham, kaas en geroosterde paprika, met daarbij ovenaardappels met knoflook en oregano.
Twee handelingen maken het gerecht. Het zakje wordt maar aan één kant geopend, de andere drie blijven dicht — anders loopt de kaas eruit. En de paprika wordt rechtstreeks boven de vlam zwartgeblakerd en daarna in een gesloten zak uitgestoomd: precies daardoor laat het vel in één stuk los en krijgt de vrucht zijn rooksmaak.
Dezelfde techniek in gevogelte: de gevulde kipfilet met zongedroogde tomaten.
Je hebt verder nodig: houten cocktailprikkers om de steaks dicht te zetten.
Ingrediënten
- 4 rumpsteaks van 3 cm dik
- 100 g gekookte ham, in reepjes
- 100 g plakken smeltkaas, in reepjes
- 1 rode paprika, geroosterd
- 4 middelgrote aardappels, geschild en in partjes
- 6 tenen knoflook
- 1/2 el gedroogde oregano
- Olijfolie naar behoefte
- Neutrale olie voor de pan
- Zout en gemalen zwarte peper
Bereiding
Aardappels op smaak brengen: meng in een grote kom een paar eetlepels olijfolie met de halve eetlepel oregano en de 6 gepelde, geplette tenen knoflook. Wentel de aardappelpartjes daar grondig door.
Aardappels bakken: leg ze op een bakplaat en bak ze ongeveer 30 minuten op 200 °C, tot ze vanbinnen zacht en vanbuiten goudbruin zijn.
Paprika roosteren: leg de rode paprika rechtstreeks op de gasvlam en draai hem met een tang steeds rond, tot het vel rondom zwart is. Wikkel hem meteen in een plastic zak of in krantenpapier en laat hem afkoelen. Haal daarna onder stromend water het vel eraf, verwijder de zaadlijsten en snijd hem in fijne reepjes. Zonder gasfornuis lukt het onder de ovengrill.
Zakje snijden: snijd met een heel scherp mes in de zijkant van elke steak een zakje — open hem maar aan één kant en laat de andere drie dicht.
Vullen en dichtzetten: vul elke steak met wat ham, kaas en de geroosterde reepjes paprika. Zet de opening stevig dicht met houten cocktailprikkers, zodat de kaas er tijdens het bakken niet uit loopt. Bestrooi de buitenkant met zout en peper.
Bakken: verwarm een zware koekenpan voor met wat neutrale olie. Bak de steaks op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten per kant, tot ze vanbuiten goed bruin en vanbinnen gaar maar sappig zijn. Verwijder de prikkers voorzichtig en serveer ze heet met de oregano-aardappels.