Kanten: Japanse vruchtengelei met agar-agar
In Japan is kanten de naam van agar-agar en ook van de desserts die ermee gemaakt worden. Dit is de eenvoudigste: vers fruit zwevend in een heldere sapgelei, stevig en strak te snijden, geserveerd in goed gekoelde blokjes.
Hier gaat precies het fruit in dat gewone gelatine verpest. Verse kiwi, ananas en papaja bevatten enzymen die dierlijke gelatine afbreken, zodat die niet opstijft. Agar, gemaakt van zeewier, heeft daar geen last van. Bovendien stijft het in een halfuur op bij kamertemperatuur en smelt het buiten niet, dus het is geschikt voor een zomerse tafel.
🔎 Wat is agar-agar? — waar het vandaan komt, wat erin zit en waar je het koopt.
Ingrediënten
- 500 ml water
- 4 g agar-agarpoeder (2 afgestreken theelepels)
- 250 ml wit druivensap of appelsap
- 70 g suiker
- Sap van ½ citroen
- 300 g vers fruit in stukjes (kiwi, ananas, partjes mandarijn, aardbeien, druiven)
Bereiding
Spoel een vierkante vorm van 20 cm, of een cakevorm, om met koud water en laat uitlekken: zo komt de kanten er later makkelijker uit.
Meng in een pan het koude water met de agar-agar en klop tot er geen klontjes meer zijn. Breng aan de kook en laat 2 minuten zachtjes koken, al roerend.
Voeg de suiker en het sap toe en verwarm opnieuw tot net onder de kook. Het koude sap verlaagt de temperatuur, en de agar mag niet al in de pan gaan opstijven.
Zet het vuur uit en roer het citroensap erdoor. Het zuur gaat er pas op het eind bij, want als het meekookt verzwakt het de agar.
Giet een dunne laag van 1 cm in de vorm en wacht 5 minuten tot die stevig is. Verdeel het fruit erover en giet de rest van het vocht erop. Zo blijft het fruit in het midden en drijft het niet allemaal bovenop.
Laat 30 minuten op kamertemperatuur opstijven en daarna nog 30 minuten in de koelkast.
Stort uit de vorm en snijd met een nat mes in blokjes. Serveer goed gekoeld.