Koffie-melkgelei in laagjes

Name: Koffie-melkgelei in laagjes
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 95 min
Yield: 6 porties
Cuisine: Argentine
Ingredients: 400 ml sterke koffie (verlengde espresso of stevige filterkoffie, voor de koffielaagjes); 50 g suiker (voor de koffielaagjes); 2 g agar-agarpoeder (1 afgestreken theelepel, voor de koffielaagjes); 300 ml melk (voor de melklaagjes); 100 ml slagroom (voor de melklaagjes); 80 g gezoete gecondenseerde melk (voor de melklaagjes); 2 g agar-agarpoeder (1 afgestreken theelepel, voor de melklaagjes); Slagroom (om af te maken, optioneel); Cacaopoeder (om af te maken, optioneel)

⏱ 1 uur 35 min in totaal🔪 20 min voorbereiden🍳 15 min bereiden🧊 60 min rusten🍽 6 portiesMakkelijk

Glazen met afwisselende laagjes koffie- en melkgelei, afgemaakt met slagroom en cacao, op een dienblad met koffiebonen

Een dessert voor wie koffie serieus neemt: afwisselende laagjes gelei van sterke koffie en van melk met gecondenseerde melk, in glaasjes. De inspiratie is de Japanse coffee jelly, blokjes koffiegelei met room die je in elk koffiehuis in Tokio krijgt. Hier gaan koffie en melk samen, in strepen.

Hij wordt gemaakt met agar-agar, en daardoor gaat het snel. Met gewone gelatine moet elk laagje een uur in de koelkast voordat het volgende erop kan. Agar stijft in 10 minuten op bij kamertemperatuur en smelt pas boven 85 °C, dus het nieuwe laagje mag er warm op zonder het onderste te laten smelten. De smaak bepaalt de koffie: neem er een die je ook zwart lekker vindt.

🔎 Wat is agar-agar? — waar het vandaan komt, wat erin zit en waar je het koopt.

Ingrediënten

🍽 6 porties

400 ml sterke koffie (verlengde espresso of stevige filterkoffie, voor de koffielaagjes)
50 g suiker (voor de koffielaagjes)
2 g agar-agarpoeder (1 afgestreken theelepel, voor de koffielaagjes)
300 ml melk (voor de melklaagjes)
100 ml slagroom (voor de melklaagjes)
80 g gezoete gecondenseerde melk (voor de melklaagjes)
2 g agar-agarpoeder (1 afgestreken theelepel, voor de melklaagjes)
Slagroom (om af te maken, optioneel)
Cacaopoeder (om af te maken, optioneel)

Bereiding

Zet 6 doorzichtige glazen op een dienblad.
Meng in een pan de koude koffie met de suiker en de agar-agar tot er geen klontjes meer zijn. Meng in een tweede pan de melk, de slagroom, de gecondenseerde melk en de agar-agar.
Breng beide pannen apart aan de kook en laat ze elk 2 minuten zachtjes koken, al roerend. Zet het vuur daarna op de laagste stand: ze moeten warm blijven terwijl je opbouwt, want rond 40 °C stijven ze op in de pan.
Schenk in elk glas een koffielaagje van 2 cm. Wacht 10 minuten, tot het oppervlak stevig voelt als je het licht aanraakt.
Giet er een melklaagje op, langzaam over de bolle kant van een lepel, zodat de onderste laag niet scheurt. Wacht nog eens 10 minuten.
Herhaal om en om tot de glazen vol zijn: meestal worden het vier laagjes. Begint een van de mengsels in de pan op te stijven, kook het dan nog een minuut: agar smelt weer en is opnieuw bruikbaar.
Zet 30 minuten in de koelkast. Serveer koud, puur of met een lepel slagroom en wat cacao.